Getrek Vark Stap vir Stap

01 van 10

Varkvleis - Wat jy nodig het

Varkvleis is een van die groot tradisies van barbecue en die barbecue van die Carolinas. Alhoewel hierdie proses 8 tot 10 ure neem om te voltooi, is dit nie moeilik nie. Die geheim is om die geur van die vark te laat skyn terwyl jy in die geur lek. Hierdie proses word die beste gedoen met 'n roker, aangesien dit die rook is wat hierdie vleis regtig goed maak. Het jy nie 'n roker nie? Jy kan 'n groot trekvleis op 'n houtskoolrooster maak .

Die meeste van die getrekte vark wat vanoggend gerook word, word gemaak van die Boston Butt, of soos dit ook bekend staan, die Boston Roast. Dit is 'n gedeelte van die varkskouer. Die Boston Butt weeg gewoonlik ongeveer 6 tot 8 pond, terwyl 'n hele skouer soveel as 20 pond sal weeg. Vir die meeste mense is die Boston Butt net perfek en dit sal vinniger as 'n hele skouer kook, selfs as jy twee van hulle rook.

Wat jy benodig:

• 'N Boston-braai
• 'N roker
• Brandstof vir die roker
• Stompe van hardehout
• 'N akkurate vleetermometer
• 'N Inspuiting marinade
• 'N vleis inspuiting
• 'N Goeie getrek varkvryf
• 'N Goeie getrek varksous
• Geïsoleerde voedselhandskoene
• Broodjies of rolle
• Cole Slaw

Hierdie proses duur sowat 8 uur om af te handel, afhangende van die soort roker en die temperatuur waarop die vark gekook word. As 'n algemene reël, by lae en stadige temperature, sal 'n varkbraai kook teen ongeveer 'n uur per pond.

02 van 10

Varkvleis - Voorbereiding van die Vleis

'N Boston-varkbeender (van die skouer en nie die ander kant nie) is basies 'n groot reghoekige kubus van 'n gebraaide. Daar is 'n groot plat been wat deur die een kant hardloop en baie bindweefsel en vet. As jy dit 350 grade in die oond gooi, sal dit taai en geurloos wees. Daarom rook ons ​​hierdie snit laag en stadig.

Om ons varkbraai voor te berei, wil ons dit aan alle kante goed inspekteer. Tipies is daar 'n laag vet op wat ons die bodem gaan noem, en bande vet wat rondloop en daardeur. Los dit alles in plek. As daar iets hang, hang dit af. Die gebraaide moet kompak wees en goed bymekaar hou. Neem 'n paar papierhanddoeke en klop dit droog voordat jy geure bygevoeg het.

03 van 10

Varkvleis - Injectie

Aangesien dit 'n dik gebraai is, wil ons ekstra vog en smaak diep in die vleis kry. Die beste manier om dit te doen is met 'n inspuiting marinade. Dit is 'n dun oplossing wat water en asyn met speserye kombineer. Onthou dat alles wat in hierdie marinade ingaan, die naald van jou vleisinspuiter moet deurlê. Eenvoudige manier om 'n inspuiting marinade te maak, is om jou varkvryf te meng met gelyke dele water en asyn (wit of cider).

Spuit die oplossing eweredig in die vleis ongeveer 2 cm diep. Die vleis sal om die naald blaas. Sodra die oplossing begin uitlek, stop en skuif na die volgende plek. As jy die varkvleis gebraai het, moet jy versigtig hanteer sodat die marinade binnebly. Plak weer die oppervlak van die vleis droog voordat dit aan die vryf oorgedra word.

04 van 10

Varkvleis - Die Vryf

Nou is dit tyd vir die vryf. 'N Barbecuevryf is 'n kombinasie van kruie en speserye wat oor die vleisoppervlak besprinkel is. Ons hoef dit nie in die oppervlak te vryf nie, maar moet dit eweredig versprei. Sodra jy jou getrek varkvryf geselekteer het , moet jy dit vir elke varkvleis oor 'n koppie maak. Die enigste reël oor hoeveel te gebruik is, watter stokke is hoeveel jy benodig. Die natuurlike vog van die vleis sal dit in plek hou.

Die vryf is 'n noodsaaklike stel in hierdie proses. Dit voeg nie net smaak toe nie, maar werk ook om die korsige oppervlak of bas wat ons wil hê, te produseer in 'n goeie getrek vark. Rubs kan, maar hoef nie sout te bevat nie - dit is 'n keuse wat aan jou behoort. Smeer die vryf oorvloedig, terwyl die vleis saggies hanteer word. Sodra die vryf aan is, bedek dit lekker met 'n groot plastiekkap en plaas die varkbraai in 'n plek waar dit nie versteur sal word nie. Die tyd wat dit nodig het om die roker voor te berei, is die tyd wat die vryf in die oppervlak moet absorbeer.

05 van 10

Varkvleis - Plaas die vleis op die roker

Sodra die roker op temperatuur is, is dit tyd om die vleis te plaas. Dit is ideaal om 'n groot, besteebare aluminium pan onder die vleis te plaas. Moenie die vleis in die pan plaas nie, maar as jou roker dit sal toelaat, sonder om die lugvloei te ontwrig, help 'n druppan dadelik met die opruiming. Hierdie varkbraai het baie vet, en die vet gaan stadig stadig as wat ons kook. Om dit te versamel, sal jou rookonderhoud 'n briesie maak.

Die vark moet so naby aan die middel van die roker as moontlik geplaas word. As jy meer as een varkbraai, of enige ander sny, rook, is dit belangrik om seker te maak dat daar ten minste twee duim spasie tussen hulle is. Dit laat hitte en rook toe om na al die oppervlaktes te gaan. Om vleis op te slaan, sal die kooktyd dramaties verhoog en die hoeveelheid rook wat die vleis kry, beperk.

06 van 10

Getrek Vark - Rook

Barbecue gaan alles oor die rook. Terwyl jy jou varkvleisbraai in die oond lae en stadig kan kook, sonder die rook, sal dit nie die regte geur en tekstuur van regte barbecue hê nie.

Handhaaf 'n goeie rooktemperatuur van 225 tot 250 grade F / 110 tot 120 grade C met 'n goeie, rokerige vuur. Verwys na u gebruikers se handleiding vir inligting oor u spesifieke roker. Dit sal ongeveer 1 per pond vleis neem om 'n varkbraai te rook. Maak seker jy het genoeg tyd, want onder kook sal dit lei tot moeilike vleis wat net nie braai is nie. Die finale temperatuur waarna ons soek, is ongeveer 185 tot 190 grade F / 85 tot 90 grade C.

Tydens die rook kan u kies om 'n mop aan te wend. 'N Mop sal help om vog by die vleisoppervlak te voeg terwyl dit kook en help om bykomende geur by te voeg. Mopping moet laat in die kookproses gedoen word.

07 van 10

Varkvleis - Kontroleer die temperatuur

Dit is belangrik om die temperatuur van die varkbraai te monitor, maar elke 20 minute in die vleis is daar nie 'n goeie idee nie. Vertrou dat dit 'n paar uur sal duur. Natuurlik kan jy 'n temperatuurmonitor gebruik, sodat jy nie die deksel hoef te hou nie, maar geduld is 'n deug in barbecue en jy hoef nie die temperatuur vir ten minste 4 ure te toets nie, solank die roker het was 'n konsekwente temperatuur.

Om die interne temperatuur te toets, voer die sonde van jou termometer in die middel van die vleis van die einde af wat nie die been bevat nie. Been word vinniger as vleis, wat so te naby die been toets, sal jou 'n verkeerde temperatuur lees. Met so 'n gebraai, is 'n enkeltemperatuur toets genoeg solank as wat jy so naby die sentrum lees. Meervoudige tjeks sal net meer gate in die vleis slaan sodat sappe lek.

08 van 10

Varkvleis - Voltooi die Rook

Na 'n paar uur sal die getrekde vark naby aan die gang kom. As u die proses moniteer, het u opgemerk dat die interne temperatuur ongeveer 145 grade F / 65 grade C gestoor het. Dit is normaal. Aangesien vog van die oppervlak van die vleis verdamp word, beroof dit die temperatuur 'n bietjie. Jy kan dit net wag. Tipies duur hierdie stalletjie nie meer as 'n uur nie en as jy 'n uur per pond verwag het om jou varkbraai te rook, sal jy genoeg tyd hê. Moenie in die versoeking kom om die roker temperatuur te vergoed om te vergoed nie.

Een strategie om die stalletjie te hanteer, is om die gebraai in swaar aluminiumfolie te draai. Dit hou beter in die hitte en laat die vark vinniger styg in temperatuur. Dit is oor die algemeen nie nodig nie, maar as jy betyds gedruk word, is dit een keer om te probeer.

Nog 'n truuk met 'n lang rooktyd is om die braai teen die einde te draai. Rook absorbeer minder en minder as die vleis kook, so dit sal nie veel aan die einde doen nie. Om die rooster in te pak, sal die temperatuur vinniger oplewer.

En aangesien die braai toegedraai is, kan jy die gebraai op 'n draadrak op 'n groot bakplaat plaas en dit na jou oond bring. Plaas die oond teen 250 grade F / 120 grade C, en laat dit toe eindig. Onthou dat ons op soek is na 'n finale temperatuur van 185 tot 190 grade F / 85 tot 90 grade C.

09 van 10

Varkvleis - Versnippering

Varkvleis is goed, getrek. Gesnyde, blokkies, of net sny, sal die vleis vinniger uitdroog. Deur die vleis uitmekaar te trek, verlaat jy die tekstuur van die vleis ongeskonde. Soos jy die vleis in klein stukkies trek (stroke), verwyder al die oorblywende vet, been, en gril. Dit sal jou met lekker, lekker, selfs maer vleis verlaat. Een van die beste maniere om die trek te begin, is om geïsoleerde voedsel veilige handskoene te gebruik. Jy wil by die vark kom terwyl dit nog warm is en 'n goeie stel van hierdie handskoene laat jou die varkvleis uitmekaar skeur, in hanteerbare stukke vir 'n finale versnippering.

Hou die vleis warm terwyl dit geknip word. Dit kan in 'n stadige oond of 'n groot pot oor 'n baie lae vlam gedoen word. Hou die stadige kookplaat of pot so veel as moontlik bedek om in die vog te hou.

Sodra die vleis gesny is en warm word, is dit tyd om te besluit oor 'n sous. Trekvarkensbraaisouse kom in 'n wye verskeidenheid. Met geskeurde vark, is dit die vark en die rook wat moet skyn deur so 'n sous spaarsamig te gebruik, of sit dit in 'n bottel en laat mense saus voeg soos dit goedvind.

10 van 10

Varkvleis - Broodjie Tyd!

Goeie, gerookte varkvleis is 'n wonderlike ding. Dit is werklik een van die veelsydigste vleis wat jy kan hê. Maak dit in enchiladas, slaaie, tamales, of feitlik enigiets, maar maak dit eers in die tradisionele toebroodjie. Natuurlik, sous is altyd opsioneel met geskeurde vark, maar hoog op 'n gewone bun of met 'n goeie hulp van Cole Slaw bo-op, maak 'n fantastiese ete. Ja, die cole slaw gaan in die toebroodjie. Kies 'n goeie slaw , met net 'n wenk van tartheid en die vark sal uitspring en dit sal lekker wees. Dit is die manier waarop geteelde varkvleis vir geslagte gedien is.