Baie peperkorrel kleure en geure waaruit jy moet kies
Jy mag verbaas wees om te leer dat swart, wit en groen peperkorrels dieselfde saad van dieselfde plant is in verskillende stadiums van ontwikkeling en verwerking. Hulle kom van die wingerd Piper nigrum , wat inheems is aan Indië. Pienk peperkorrels en pienkbessies is egter van verskillende plante.
Die aktiewe bestanddeel in peper is peper, waarvan so min as 20 dele per miljoen deur jou smaakpapette opgespoor kan word.
Die bessies groei op spykers, met 50 tot 60 bessies per spike.
Soorte Peperkorrels
Dit is die hoof tipes peperkorrels van Piper nigrum :
- Swart Peperkorrels: Jy mag dink dat dit die volwasse vrug van die plant is. Nie so nie. Hulle het hul volle grootte bereik, maar is steeds groen en nie heeltemal ryp nie. Hulle word gepluk en toegelaat om in die son te droog. Ensieme in die bessies veroorsaak dat die vel swart word tydens die droogproses. Hulle is die sterkste in geur. Die bekende gemaalde swartpeper word gemaak met swart peperkorrels.
- Wit Peperkorrels : Dit is die volwasse bessies wat tot 'n rooi kleur ryp word voordat hulle gepluk word. Na oes word hulle geweek en vryf van die buitenste vel na die gladde wit onderlaag, dan gedroog en gebleik deur die son. Hulle is effens milder as swartpeper. Grondwitpeper word gebruik in Asiatiese kombuis en ook in ligte geregte waar jy nie wil hê dat swartpeper sigbaar moet wees nie.
- Groen Peperkorrels: Groen Peperkorrels is ongerepte Peperkorrels wat in dieselfde stadium van rypheid as swart peperkorrels gekies word, maar nie toegelaat word om te droog nie. Hulle kan in asyn of pekel gepekel word. U kan hulle ook bevriesdroog en dehidreer (wat lekkerder is). Hul smaak en spiciness is minder gekonsentreer as swart peperkorrels. Hulle is die minste skerp.
- Rooi Peperbolletjies: Hierdie volwasse, maar ongesoute weergawe van die peperkorrels is dikwels moeilik om te vind. Gaan die gourmet- en gesondheidswinkelwinkels na en verwag dat hulle duur sal betaal vir hulle as jy hulle kry.
Ander plante wat vir Peper gebruik word
Hierdie soorte peper kom uit 'n verskeidenheid plante:
- Pienk Peperkorrels: Ten spyte van sy moniker, is dit nie verwant aan die swart peperkorrel nie. Hulle kom uit die Baies-roosplant ( Euonymus phellomanus ), wat uit Madagaskar ingevoer word. As gevolg hiervan is hulle duur. Hulle is skerp en effens soet, maar nie amper so lekker soos die regte ding nie. Hierdie bessies is eenmaal deur die Food and Drug Administration as voedsel beskou, maar word nou as veilig beskou vir verbruik. Hierdie saad moet nie verwar word met die Brasiliaanse peperbessie nie.
- Pienk Bessies: Ook genoem pienk peperkorrels, hierdie bessie is ook nie verwant aan die swart peperkorrel nie. Dit is die saad van die Peruaanse peperboom Schinus-molle of Schinus terebinthifolius, wat ook Brasiliaanse peperboom, Kersfeesbessie of Florida-huls genoem word. Die plant word beskou as 'n plaag in Florida. Die geur is amper pittig warm en het meer van 'n soet mentol en harsagtige natuur. Hierdie bessie veroorsaak allergiese reaksies by sommige, veral kinders en diegene met allergieë in die boommoer, en kan in groot hoeveelhede giftig wees. Dit word nie aanbeveel nie.
Cayenne is nie hier ingesluit nie, want dit is 'n Capsicum , wat verband hou met Chili Peppers, en dit is gemaal van die gedroogde vrugteboom eerder as die bessies.