01 van 06
Wenke en tegnieke vir pragtige Empanadas
Leah Maroney Empanadas is 'n gunsteling snack in ons familie, en hulle proe lekker, ongeag hoe hulle lyk. Maar ek het daardie rye en rye perfekte empanadas in bakkerye gesien, en ek kan nie help nie, maar streef na aantreklike empanadas wat nie in die oond lek, breek of ineenstort nie. Ek het baie empanadas gemaak, en ten minste een in elke bondel ontplof steeds in die oond. Maar deur die praktyk het ek 'n paar wenke en tegnieke geleer wat jou empanada voorbereiding gladder sal maak.
Die gevlochten seël van 'n empanada word die repulgue genoem . 'N Vinnige soektog van youtube met die terme "empanada" en "repulgue" sal verskeie tuisgemaakte video's van mense wys wat wys hoe om die rande van empanadas te vou. Sommige van hierdie video's is redelik leerzaam (en onderhoudend), maar ook frustrerend. Ek het gekyk na hierdie kundige vroue se vingers vlieg omdat hulle perfekte repulgues vou, sodat dit so eenvoudig lyk, maar as ek dit self doen, gaan iets verkeerd. So wees gewaarsku. Om perfekte empanadas te maak is 'n vaardigheid wat baie tyd en oefening verg. Die goeie nuus is dat selfs lelike empanadas lekker smaak!
02 van 06
Shaping Empanadas - The Dough
Leah Maroney Hier is 'n paar wenke wat nuttig is as jy tuisgemaakte empanada-deeg gebruik :
- Eerstens en belangrikste, laat die deeg en die vulling oornag in die yskas rus. Alles sal beter werk - die deeg sal ontspan en sy strekking verloor. Die vulsel sal afgekoel word en minder loop.
- Tweedens, nadat jy die deeg uitrol, laat dit minstens 5 minute op die toonbank rus voordat jy die sirkels deeg sny. As die deeg ontspanne is, sal die deeg sirkels hul vorm behou en nie krimp as jy hulle uitsny nie. Rol die deeg uit tot sowat 1/4 duim (ongeveer soos 'n suikerkoekie) vir kleiner empanadas, en 'n bietjie dikker vir groter empanadas wat meer vulling sal hou.
Ek het gevind dat dit maklikste is om te begin met 'n lekker perfekte deegdeeg as jy by die volgende stap kom - die empanadas invul en verseël.
03 van 06
Vul die Empanadas in
Leah Maroney Alhoewel jy wel plompe, goed gevulde empanadas wil hê, is dit belangrik om dit nie te oorvul nie. Jy sal uiteindelik vul wat in die oond lek, wat 'n gemors maak. (Dié empanadas proe nog steeds goed, maar hoef hulle nie uit te gooi nie!).
Plaas 'n proporsionele hoeveelheid vulling in die middel van die deeg sirkel, maak seker dat jy deurgaans 'n skoon deegdeeg het. Probeer om nie die vulling op die rande van die deeg te mors nie. Die vet in die vulsel sal die dekke van die deeg vetterig maak en hulle sal nie goed kan seël nie. Sommige mense hou daarvan om die deeg sirkel in die palm van hul hand te hou en die empanadas te vul terwyl hulle hulle in hul hand hou. Dit kan jou help om die korrekte hoeveelheid vullis te oordeel omdat die empanada-deeg om die vulling gaan vou en jy kan presies sien hoeveel dit kan hou, maar dit is moeiliker om die vulling te hou om die rande van die deeg te raak (en die seël te verwoes) met daardie metode.
04 van 06
Verseël die Empanada
Leah Maroney Dit is 'n maklike maar belangrike stap. Duik jou vinger in 'n bak met water en hardloop jou vinger langs die hele rand van die deeg sirkel, demp dit liggies. Vou die empanada in die helfte, vul die vulsel en druk die rande saam heeltemal heeltemal om, verleng en verdun dit effens terwyl jy hulle saam druk. Neem die tyd om hierdie stap versigtig uit te voer, aangesien dit voorkom dat die vulsel maniere vind om in die oond uit te lek.
05 van 06
Braiding the Edge - The Repulgue
Leah Maroney Daar is 'n maklike manier om die rand van 'n empanada te krimp - net deur die tande van 'n vurk te gebruik. Dit kan 'n goeie metode wees vir aperitiefgrootte- gebraaide empanadas . Trouens, 'n vurk-gekrulde rand is so algemeen op gebraaide empanadas dat wanneer jy so 'n empanada sien, kan jy amper aanvaar dat dit gebraai is. Die tradisionele gevlekte rand, of repulgue, is meer algemeen op gebakte empanadas.
Die tipe vleis en vorm van die empanada kan jou laat weet wat binne is as jy die kode van jou spesifieke buurt bakkery ken. Boliviaanse-styl- empanadas, genaamd salteñas , word gevleg oor die bokant, eerder as die kant. As jy 'n empanada sien, het jy 'n baie runny vulling. Salteñas is bekend vir hul vloeibare vulsels, wat goed is om te weet voordat jy 'n hap byt en dit gaan alles op jou arm af.
Om die repulgou te vou, dink aan driehoeke. Begin by een hoek van die empanada, en vou 'n driehoek deeg van die seëlrand oor hom. Druk dit af om dit te seël, die deel van die deeg 'n bietjie uitgebring as jou druk daarop, en vou 'n tweede driehoek reg langs die eerste. Druk dit af om te seël en herhaal, en gaan heeltyd om die rand. Die laaste driehoek kan indien nodig onder die rand ingesteek word. Sommige mense hou daarvan om die driehoeke tussen die duim en die eerste vinger van die een hand te knyp en vou terwyl hulle die empanada in hul ander hand vassit.
06 van 06
Klaar om te bak
Leah Maroney Plaas die verseëlde empanadas op 'n bakplaat en borsel hulle gaar met 'n eierwas (eiergeel gemeng met 'n bietjie water). Maak seker dat jy alle blootgestelde dele van die empanadas bedek met 'n egalige laag van die eierwas. Plaas die empanadas in 'n voorverhitte 375 grade oond, en bak dit tot hulle geboë en goudbruin is. Empanadas kan warm of by kamertemperatuur geëet word. As jy dit vries, herverhit dit in die oond op lae hitte, of mikrogolf hulle (as jy die mikrogolf gebruik, sal die kors minder flakkerig wees, maar steeds sag).