En hoe om dit te kook
Of jy dit taai rys (糯米), soet rys of glutinous rys noem, hierdie ronde korrels is onmiddellik herkenbaar deur sy taai, lymagtige tekstuur. Wat kleef rys so taai maak, is die totale of byna afwesigheid van die stysel amylose.
Verstaan Amylose
Ander soorte rys bevat beide amilose en amilopektien; die styfheid van die rys hang af van die verhouding tussen die twee. Dus, terwyl 'n hoër amilose inhoud beteken dat jy kan reken op 'n pot standaard langkorrelige wit rys om lekker en pluizig uit te kom, veroorsaak die laer amilose-inhoud in kortkorrelige wit rys dat die korrels bymekaar bly.
Langkorrelige rys bevat 19 tot 23% amilose, in vergelyking met 12 tot 19% vir kortkorrelige rys. Glutinous rys (taai rys), aan die ander kant, bevat 'n maksimum van 1% amylose, wat dit baie taai maak wanneer dit gekook word.
Gebruik vir Sticky Rice
Plakkerige rys word dwarsdeur Asië gebruik. In Chinese kombuis word taai rys gebruik in beide soet en hartige geregte, insluitend nageregte, as 'n vulsel in eend, en in dumplings soos Shumai en Zongzi. Terwyl die meeste resepte roep of stoom kook, kan dit ook gerooster word of jy kan dit soos Italiaanse risotto kook.
Soos aangedui, gewoonlik in Sjinees kook as jy hartseer skottelgoed met taai rys kook, dan moet jy langkorrelige taai rys gebruik. As jy nagereggereg met taai rys kook, moet jy kort, taai taai rys gebruik. Dit is omdat die tekstuur van langkorrelige taai rys (長 糯米) stewiger en kleiner is as kortkorrelige taai rys, sodat dit beter smaak as jy lekker skottelgoed daarmee kook.
Maar as jy nageregte maak, byvoorbeeld, soetrissie of gevulde lotuswortel, dan sal dit beter smaak as jy kort graan taai rys (圓 糯米) gebruik.
In Sjinees medisyne en kook, glo mense dat swart en pers glutinous rys / taai rys baie goed vir jou liggaam is en kan jou bloedsirkulasie verbeter.
Soaking Sticky Rice
Afhangende van watter soort gereg jy wil kook of hoe jy dit wil kook, moet jy die klewerige rys weekmaak voordat jy dit kook. Jy kan dalk vind as jy die taai rys weekmaak voordat jy dit kook, sal dit te taai en sag wees. As 'n algemene aanbeveling, wanneer jy iets vir die eerste keer kook, volg die resep en pas die manier waarop jy dit kook, aan om jou persoonlike voorkeur te pas.
Voordat dit gekook word, maak die hoë styselinhoud kleinerige ryskorrels kalkagtig en ondeursigtig. Daar is ook swart en pers rasse van glutinous rys wat ongemerk verkoop word.
Ander name vir glutinous rys sluit in pêrel rys, mochi rys, en wasagtige rys.
Sticky Rice Resepte
- Gevulde Lotuswortel Met Sweet Sticky Rice - Hierdie gevulde Lotuswortel is nie te soet nie en het 'n ligte lotuswortelgeur. Jy kan dit warm of koud met stroop bedien.
- Pearl Meatballs - Pearl Gehaktballetjies is 'n klassieke Chinese banket en partytjie gereg. Terwyl dit 'n vleisbal is in die sin dat dit 'n vleisbal is, is dit bedek met 'n laag rysagtige rys / taai rys sodat dit die aantrekliker naam van Pearl Meatball (珍珠 丸子) gegee word.
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Hierdie gewilde dim sum-gereg word gemaak deur stoom lotusblare gevul met taai rys, Chinese worsies en ander groente.
- Peanut Sticky Rice - Net soos congee is die tradisionele Sjinees ontbyt, in Viëtnam is dit algemeen om die dag te begin met 'n bak vol taai rys. Hierdie resep vir pindas-taai rys bestaan uit grondboontjies gekook met soetrissende rys en klappermelk. Dit bevat alternatiewe kook aanwysings vir diegene wat die rys wil stoom.