Artisjokke in Spaanse Kos

Die artisjok ( alcachofas in Spaans) is 'n groente wat deel uitmaak van die Asterales-familie, insluitend blaarslaai, endives, escarole , ens. Dit is 'n meerjarige distel wat tussen 4 en 6 voet hoog kan word met groot silwergroen blare.

'N Lang en interessante geskiedenis

Die artisjok is inheems aan Noord-Afrika en word hoofsaaklik verbou in lande rondom die Middellandse See, soos Spanje, Italië, Frankryk en Noord-Afrika.

Na Italië is Spanje die grootste vervaardiger van artisjokke, wat sowat 30% van die wêreld se aanbod groei en is die belangrikste uitvoerder. Verskeie verskillende variëteite word oor die hele wêreld gegroei en die verbouing is geografies gegroepeer. In Spanje is die tipe wat die meeste beskikbaar is, bekend as Blanca de Tudela . Die variëteite wissel effens in vorm, grootte en kleur (groen en / of pers). Dit word oor die algemeen in die herfs en winter in Spanje geoes, hoewel artisjokke in die mark tot in die lente voorkom. In die Verenigde State produseer Kalifornië bykans 100% van die artisjokgewas en hulle word in April en Mei verkoop, en soms in die laat somer.

Hier is 'n interessante (en kontroversiële) historiese feit: In die 17de eeu is die artisjok as 'n aphrodisiac beskou en kon vroue dit nie eet nie. Gelukkig word die mite nie meer geglo nie.

Inkopies en Voorbereiding Artisjokke

Wanneer jy vir artisjokke koop, kies diegene wat swaar is en geslote of kompakte blare het.

Die kleur moet groen wees met min bruin kolle of letsels. As 'n artisjok se blare oopgemaak word, is dit nie vars nie en begin dit uitdroog. As jy eenmaal gekoop het, stoor dit in 'n plastieksak in die produseerlêer van jou yskas en gebruik binne 3 tot 4 dae (alhoewel dit baie vars is, kan dit 'n week duur).

Artisjokke uitdroog en die blare word vinnig taai. In Spanje is dit maklik om kleiner baba-artisjokke te vind wat baie sagder, lekkerder en makliker is om te kook. In die VSA is die groter wêreld artisjok die algemeenste, hoewel baba artisjokke meer prominent word in groter supermarkkettings.

By die bereiding van artisjokke is dit belangrik om die stam te snoei, die taai buitenste blare te verwyder en die punte van die blare te snoei. Aangesien die snyrande vinnig bruin word, vryf rande met die helfte van 'n vars suurlemoen om verkleuring te voorkom. Sodra dit gekook is, moet hulle binne 24 uur geëet word.

Spaanse-beïnvloed Resepte met Artisjokke