As jy 'n baie eenvoudige weergawe van tuisgemaakte bokkaas wil maak, is hierdie resep wat suurlemoensap en bokmelk gebruik.
Die suurheid van die suurlemoensap verdik die melk en maak sagte vorms. Sodra die vloeistof (wei) van die rommel af gedreineer word, het jy 'n basiese maar lekker weergawe van tuisgemaakte bokkaas.
Wit asyn kan ook gebruik word om tuisgemaakte bokkaas te maak, alhoewel die geur van suurlemoen effens meer aangenaam is in die finale produk.
Vir die beste en mees konsekwente resultate, moet 'n voorgeregskultuur en rennet gebruik word om tuisgemaakte bokkaas te maak. 'N voorgereg kultuur kan aanlyn gekoop word en so kan kaasmaak kits wat alles bevat wat jy nodig het om bokkaas te maak.
Nadat die kaas gemaak is, kan jy kruie, speserye of knoffel byvoeg om die geur te verbeter.
Voordat jy begin, is dit belangrik om die gereedskap wat jy nodig het, te versamel soos 'n nie-reaktiewe pot (vlekvrye of keramiek), maar nie aluminium waarvan die metaal in die melk sal lek nie. Maak seker dat jou roergereedskap ook nie-reaktief is (hout of vlekvrye).
Wat jy benodig
- 1-kwart-bokmelk (gepasteuriseerde is fyn, maar moenie ultrapasteuriseer nie)
- 1/3 koppie vars suurlemoensap (geen pulp of sade)
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit die melk stadig in 'n vlekvrye staal of ander nie-reaktiewe pot op die stoof totdat dit 180 F tot 185 F bereik (gebruik 'n termometer). Sagte borrels moet vorm en die oppervlak lyk skuimig. Skakel die hitte af.
- Roer die suurlemoensap in 'n langgerekte vlekvrye staal of houtlepel in en laat die melk vir 10 minute sit. Die melk moet inkrimp en effens dikker word op die oppervlak.
- Skep 'n kolander met twee lae klam kaasdoek. Giet die melk saggies in die kaasblokkie, versamel dan die kaasdoek om die koorde en bind dit in 'n bondel. 'N Rubberband of slagtersdraad is ook 'n goeie manier om die kaaskoek bymekaar te hou.
- Hang die bondel oor 'n pot of pot sodat die vloeistof kan uitdruppel. (Jy kan dit doen deur die bondel aan 'n houtlepel of 'n lepel vas te voeg en die lepel oor die bokant van die pot te plaas.)
- Laat die kaas vir minstens 1 1/2 uur dreineer. Maak die bondel los en plaas die kaas in 'n bak. Roer sout en / of ander bestanddele na smaak.
- Gebruik jou hande om die kaas in 'n klein wiel of log te klop en te vorm. Jy kan ook 'n koekiesnyer as 'n vorm gebruik om die kaas te vorm.
- Die geur en tekstuur van die kaas verbeter gewoonlik 'n bietjie as jy dit 'n paar uur voor die bediening afkoel.
- Die bokkas moet vir een week vars in die yskas bly.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 77 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 12 mg |
| natrium | 90 mg |
| koolhidrate | 7 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 4 g |