01 van 08
Maak die Gravlax-bestanddele bymekaar
Geen smörgåsbord sou kompleet wees sonder een van Skandinawië se mees onderskeidende geregte, grasveld nie. In Noorweë word grawe-lae genoem, graad-laks in Swede en Denemarke, graflax in Ysland, en graavilohi of tuoresuolainen lohi in Finland. Die naam beteken letterlik " Gravesalf " en verwys na die Middeleeuse praktyk om die rou vis te genees deur dit te begrawe. in die sand bokant die hoë gety vlak. Dit is 'n preserveringsmetode wat nog in die VSA gebruik word vir die voorbereiding van Shark ("Shocked Shark") in Ysland, vir rakfisk ("rot ten vis") in Noorweë en vir oorstroming (" soured harring ") in Swede.
Maar moenie die naam of die verenigings afskrik nie! Koudgesuurd met suiker, sout en vars dille, die moderne grasveld het 'n vars, delikate smaak en word lekker gedien as 'n elegante voorgereg of as 'n bolaag vir smörrebrood , oopgemaakte toebroodjies.
Vir die basiese weergawe van grasveld gebruik ons:
- een 3 1 / 2- tot 4-pond salmfilet
- 1 koppie suiker
- 1/2 koppie sout
- 1 teelepel. dille sade
- 1 eetlepel. varsgemaalde peper
- 2 trosse vars dille (moenie op die dille spoel nie, want dit gee die graan sy unieke smaak).
Terwyl grasveld gewoonlik voorberei word met 'n salmfilet met die vel aan, werk dit ook so goed om 'n vellose filet te gebruik as dit op jou plaaslike mark beskikbaar is.
02 van 08
Berei die Salm voor
In Skandinawië en die Stille Oseaan Noordwes is dit maklik om vars salm te kry en direk op die dag van vangs af te koop. As jy egter nie weet dat die salm wat jy sal gebruik vir hierdie resep sushi-graad is nie, moet jy: a) kommersieel bevrore salm koop en dit deeg voor gebruik, of b) die voltooide grasveld wag en vries nie hoër as -10º F (-23ºC) vir 7 dae. Dit sal enige mikroörganismes in minder as vars vis doodmaak.
Spoel die vis en klop droog met papierhanddoeke.
Ondersoek die vis vir klein, ondeursigtige penbene, voel langs die middellyn en langs die buitenste rand van die filet. Verwyder enige bene met 'n pincet of 'n naald.
Sny die filet in twee gelyke helftes.
03 van 08
Geur die Filetjies
Kombineer die suiker en sout en bedek dan albei kante van elke filethalf met die mengsel.
04 van 08
Nou vir die Dill
Was en grof die trosse dille, stingels en almal. Sprinkel die vleiskant van elke filethalf met die dilsaad en gemaalde peper.
Plaas dan een filethalf, vleis kant op, in 'n gereg net groot genoeg om dit vas te hou. Plaas die gekapte dille bo-op hierdie filet, bedek dan met die tweede helfte, vleis kant af. Dit sal lyk asof jy 'n groot rou vis-en-dille toebroodjie het!
Bedek die skottel liggies met plastiek wrap en laat dit by kamertemperatuur marineer totdat die suiker-soutmengsel in die filet gesmelt het (maar nie meer as 6 uur nie. Slaan hierdie stap heeltemal oor as jy jou grasveld in warm weer maak).
05 van 08
Weight Down the Gravlax
Plaas 'n klein pan of bord bo-op die plastiekwrapbedekking. Weeg die bord liggies met 'n paar rotse of ingemaakte items (in plaas van die tradisionele sand en vuil!).
Koel die geweegde grasveld vir minstens 2 dae (48 uur) en tot 'n week.
Om elke 12 uur draai die vis "toebroodjie" oor in die spoelvloeistof wat in die onderkant van die pan opgehoop is om te verseker dat alle dele eweredig gemarineer word. Herbedek met die plastiekwrap en die geweegde pan en keer terug na die yskas.
06 van 08
Na die genesing vir twee dae
Verwyder die grasveld uit die yskas. Skraap die meeste van die dille en geurmiddels af; klop droog met papierhanddoeke.
As 'n herinnering: as jy nie a) sushi-grade vis of b) kommersieel bevrore vis gebruik nie, is dit die punt waar jy die grasveld moet gooi en dit in 'n -10º F (-23ºC) vrieskas moet plaas vir 7 dae.
07 van 08
Sny die Gravlax
Met 'n skerp mes sny die gekapte grasveld in papier-dun skywe, trek elke sny weg van die vel (as jou filet die vel aan het).
08 van 08
Bedien die Gravlax
Skep die slypskyfies op brosbrood of rogbrood. Tradisioneel vergesel van soetdors mosterdsaus (in die Sweedse Hovmästarsås ), grasveld, pare ook goed met kappies en fyngekapte uie as 'n voorgereg of met 'n verskeidenheid garnale op 'n oopgemaakte toebroodjie.
Gravlax kan vir tot 'n week in die yskas gestoor word en in die vrieskas.