Die verskil tussen hierdie tradisionele suidelike geregte
Toe gevra, "Wat verkies jy - landgebraaide biefstuk of gebraaide biefstuk?" Sommige mense het 'n definitiewe antwoord omdat hulle grootgeword het om die een of ander lief te hê. Ander mense reageer op hierdie vraag deur hul koppe te krap en te antwoord: "Is daar 'n verskil?" Baie mense dink hulle is net twee name vir dieselfde klassieke Suidelike gereg. Maar dit is nie heeltemal akkuraat nie.
Die geskiedenis
Die konsep "gebraaide-steak" word vermoedelik in die middel van die 19de eeu in die Suide deur Duitse immigrante gebring.
Duitsers is bekend vir die ietwat soortgelyke Schotel-wiener Schnitzel (gebraaide en gebraaide kalfsvleissnitte). Die geskiedenis van die name "country-fried" en "chicken-fried" word egter bespreek. Sommige glo die naam "landgebraaide biefstuk" gaan terug tot die middel van die 1800's (hoewel daar nie veel opgeteken word nie - net bewyse van die gereg self) en die term "hoenderbiefstuk" het nie kom nie voor tot vroeg in die 1900's nie (miskien op 'n restaurantkieslys in Colorado, volgens die Engelse Engelse woordeboek).
Die ooreenkomste
Terwyl sommige dink die name is verwisselbaar, glo ander dat daar aansienlike verskille is. Maar kom ons kry die ooreenkomste uit die pad eerste. Variasies bestaan egter, maar die basiese formule vir beide landgebraaide en gebraaide is dieselfde: jy neem 'n stukkie steak (gewoonlik gemaalde kubusstaaf), steek dit in 'n beslag, braai dit in 'n gietysterpit, bedek dit met sous en bedien.
Die verskille
Nou tot die grootste onderskeid. Daar is een duidelike verskil tussen die twee skottelgoed: die kleur van die sous. Landgebraaide biefstuk is in bruin sous bedek, terwyl die gebraaide biefstuk met pittige wit sous is . (Om egter by die verwarring te voeg, is dit selfs nie heeltemal in klip nie - sommige restaurante sal 'n gebraaide steak bedien "met wit sous.)
Ander verskille is meer subtiel. Hoender-gebraaide steak het gewoonlik 'n skerper bedekking. Soms word hoenderbraai selfs met die sous aan die kant bedien sodat die krokantheid ten volle waardeer kan word. Landgebraaide biefstuk, aan die ander kant, word soms met sous gesmoor voor die finale stadium van kook, sodat die buitenste laag met die sous ingegiet word.
Die Geografie
Die dorp Lamesa in die suide van Texas neem krediet vir die geboorteplek van die gebraaide biefstuk en daarom is die gebraaide in Texas die gewildstes. (Threadgill's in Austin is bekend om sommige van die beste in die staat te bedien). Hoendergebraai word ook begunstig in die buurstate van Oklahoma en Arkansas. Landgeregte biefstuk is meer gewild in die res van die Suide.
Die naam
Een laaste noot om 'n algemene vraag op te klaar: hoekom word dit "hoendergebraai" genoem as daar geen hoender daarin is nie? Hoender-gebraaide steak kry sy naam omdat dit op dieselfde wyse as tradisionele gebraaide hoender voorberei word. Om sake meer verwarrend te maak, bedien sommige restaurante 'n gereg met die naam "hoender-gebraaide hoender", wat 'n vleislose hoenderfilet is wat in die vorm van hoender gebraai is.
Noudat jy die verskil ken, wat sal jy kies - landgebraaide of gebraaide?