Ten spyte van sy reuse-grootte, het eland eintlik 'n meer subtiele spelgeur as ander wildsvleis. In tekstuur en smaak, is eland baie soortgelyk aan graanvoeding. Soos met alle wildsvleis is dit baie leun en benodig die byvoeging van vet wanneer jy dit kook om die vleis sappig te hou. Die lepelpoutjies in die resep word oor hoë hitte in 'n pit gesout en dan met 'n vinnige braai in die oond, steakhouse-styl , afgewerk. Net voor bedien, strooi sappige sampioene uit en steek die steaks bo-oor met hierdie heerlike rooiwynsaus.
Wat jy benodig
- 4 7-unse moose-herriebroodstakkies
- 2 eetlepels plus 1 teelepel olyfolie
- Min strepie kosher sout
- Stomp vars gemaalde peper
- 2 eetlepels sjalot (gemaalde)
- 1 koppie rooiwyn
- 1/2 teelepel grofgemaalde peper
- 1 koppie beesvleisvoorraad (tuisgemaak of verpak, nie ingemaakte)
- 6 eetlepels ongesoute botter
- 10 ounces gesnyde wit of bruin sampioene
Hoe om dit te maak
- Neem die steaks een uur voor die kook van die yskas, en laat hulle by kamertemperatuur kom. Giet die steaks droog met papierhanddoeke en masseer dit met 2 eetlepels olyfolie. Liberaliseer albei kante van die steaks met Kosher sout en varsgemaalde peper:
- Smelt 1 eetlepel botter in 'n klein kastrol oor medium hitte. Voeg die gemaalde sout by en soteer vir 3 tot 4 minute totdat dit net begin karameliseer.
- Roer die wyn en grofgemaalde peper in en laat kook. Laat die wyn kook totdat dit verminder is tot 1/2 koppie, sowat 10 minute.
- Roer die beesvleis in en bring dit tot 'n lae kookpunt, laat dit half weer verminder, sowat 10 minute. Die sous moet nou blink met 'n diep ryk bruin kleur. Neem die kastrol uit die hitte. (Jy kan die sous voor die tyd voorberei en dit dan weer verhit wanneer jy gereed is om die steaks te bedien.)
- Voorverhit die oond tot 450 ° F. Smelt 1 eetlepel botter in 'n swaarbakkie oor medium hitte. Voeg die gesnyde sampioene by wanneer die skuim verdwyn. Sprinkel dit met sout en peper, en hulle tot hulle goudbruin is. Gebruik 'n gesplete lepel om die sampioene op 'n bord te plaas en opsy te sit.
- Verhit 2 eetlepels botter en 1 teelepel olyfolie in dieselfde bakplaat oor medium hoë hitte. Wanneer die skuim sak, voeg die elandstakkies by en bruin albei kante, 2 minute per kant.
- Plaas die pannetjie oor na die voorverhitte oond en braai die steaks 8 tot 10 minute, afhangende van die dikte van die steaks, tot mediums skaars. (Wees versigtig om nie te kook nie, aangesien die vleis maklik uitdroog.)
- Neem die stoof uit die oond en gooi die kooksaampies uit die steaks in die sous. Herlaai die sous oor lae hitte, en klits in die 2 oorblywende eetlepels botter, 'n halwe eetlepel op 'n slag totdat die sous 'n satin glans opneem.
- Om te bedien, verstrooi sommige sampioene oor elke elandbiefstuk en drup die sous bo-op en rondom elke biefstuk.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 704 |
| Totale vet | 44 g |
| Versadigde vet | 19 g |
| Onversadigde Vet | 18 g |
| cholesterol | 214 mg |
| natrium | 294 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 60 g |