Mace is die lacy coating wat op 'n neutmuskaat voorkom. Die rooibak, met die hand, word uit die buitenste dop van die neutmuskaat verwyder en dan gedroog en word 'n geelbruin mace. Mace word in hele stukke verkoop, naamlik blades of in die meer algemeen voorkomende grondvorm.
Die kleur kan jou dikwels help om die oorsprong van mace te bepaal. Oranje-geel lemme kom waarskynlik uit Grenada, waar dit die nasionale simbool is en trots op die land se rooi, geel en groen vlag, terwyl oranje-rooi lemme geneig is om uit Indonesië te wees.
Botanies bekend as Myristica-geure , die neutmuskaatboom wat mielies produseer, kom uit Banda, die grootste van die Molucca-speserye in Indonesië. Die Engelse woord nootmuskaat kom van die Latynse Nux, wat neut en muskaat beteken, wat Musky beteken.
Die geskiedenis van Mace en Muskusmuskaat
In die eerste eeu nC het die Romeinse skrywer Plinius praat van 'n boom met neute met twee geure. Keiser Hendrik VI het die strate van Rome voor sy kroning met neutmuskaat afgemaai. In die sesde eeu is nootmuskaat deur Arabiese handelaars na Konstantinopel gebring. In die veertiende eeu kos 'n halwe kilo nootmuskaat soveel as drie skape of 'n koei.
Die Nederlanders voer 'n bloedige oorlog, insluitend die bloedbad en slawerny van die inwoners van die eiland Banda, om die neutmuskaatproduksie in Oos-Indië te beheer. In 1760 was die prys van neutmuskaat in Londen 85 tot 90 sjielings per pond, 'n prys wat kunsmatig hoog gehou is deur die Nederlandse vrywillige brandende pakhuise van neutmuskaat in Amsterdam.
Die Nederlanders het beheer oor die speserye eilande gehou tot die Tweede Wêreldoorlog.
Die unieke smaak van Mace
Mace het 'n smaak wat beskryf word as 'n kombinasie van kaneel en peper , 'n meer skerp weergawe van neutmuskaat. Dit word in gebak gebruik, veral donuts, koeke, puddings , vla en nageregte, maar ook in kaasgeregte, sop, souse, sop, pluimvee en vis.
Dit komplementeer veral skottelgoed met sjokolade of sjokolade.
Mace berging en grond teen blaaie ekwivalent
In teenstelling met die meeste speserye, het grondmoer 'n langer rakleeftyd wanneer dit behoorlik gestoor word in 'n digte verseëlde pot of houer in 'n koel, donker plek. Een teelepel grondmielie is gelyk aan 1 eetlepel maceblade. Muskus kan in 'n knippie gesny word en andersom, maar uiteraard sal die geur van die eindresultaat geraak word soos met enige vervanging.
Neutmuskaat teen Mace
As 'n resep vir mace roep, kan jy in plaas daarvan neutmuskaat gebruik. Nog 'n plaasvervanger vir grondmure is gemaalde kruie. Mace is tipies harder om te vind en duurder as die meer gewilde van die warm aromatiese speserye. Mace is 'n komponent van speserye, insluitende kerriepoeier, garam masala, en ras el hanout. Nie verrassend nie, dit word prominent in Indiese, Karibiese, Marokkaanse en Asiatiese kombuis, en word ook gebruik in die Hollandse, Franse en Britse kookkuns.
Meer oor Neutmuskaat en Mace met Resepte
• Neutmuskaat en Gesondheid
• Neutmuskaat Lore en Legendes
• Neutmuskaat Resepte