Salsa verde (wat letterlik vertaal word as: "groen sous") is 'n magiese spesery wat enige aantal ander vetterige geregte omskep. Dit voeg 'n wonderlike, pikante sous by geroosterde of gestoofde vis, gekookte of geroosterde vleis, groentetelle en gekookte of gebakte aartappels. Dit kan ook as 'n dipsous bedien word met rou groente of knapperige brood, of as 'n voorgereg of partytjievoedsel oor hardgekookte eierhalwes gesmeer word.
Dit is 'n koue, nie-kook-sous wat gemaak word deur vars blare-pietersielie (en soms ook ander vars groen kruie) saam met knoffel, kappertjies en ansjovis te sny. Soms word dit verdik met broodkrummels of blokkiesbrood wat in vars suurlemoensap of asyn geweek is. Alles word dan saam met 'n paar olyfolie geëmulgeer. Ander opsionele bestanddele sluit in gekookte eiers, mosterd en tuna.
Let daarop dat die salsa verde van Italië niks te doen het met die Meksikaanse salsa verde (gemaak met tamaties) of die salsa verde van Spanje (gemaak met visvoorraad en gebraaide knoffel en verdik met meel). Hulle het almal net dieselfde naam gehad. Dit is ietwat soortgelyk aan Argentynse chimichurri , 'n groen sous wat dikwels met geroosterde vleis bedien word, maar weer, die bestanddele en oorsprong is anders.
Dit is die tradisionele begeleiding vir 'n aantal klassieke Italiaanse geregte, waaronder bollito misto alla piemontese (Piedmont-styl gekookte ete) en Caponata di Pesce ( Vissalade ).
[Redigeer deur Danette St. Onge]
Wat jy benodig
- 2 ounces (50 g) ansjovisfilette, gespoel en ontbeen
- 1 ounce kaas (25 g, of sowat 2 eetlepels; ek verkies sout tot asynverpak), gespoel, kortliks in warm water geweek en goed gedreineer.
- 1 ounce (25 g) ingemaakte olyfolieverfde geelvintonyn (opsioneel, maar sommige sluit dit in)
- 1 knoffelhuisie
- 1 groot klomp plat blaar-pietersielie, gemaal
- Asyn of varspeperige suurlemoensap, smaak - sowat 1/4 tot 1/3 koppie, miskien meer
- Goeie see sout, na smaak
- Varsgemaalde swartpeper na smaak
- 1/3 tot 1/2 koppie van uitstekende gehalte vir olyfolie
- Varsmunt, basiliekruid of tiemie, gemaalde (versier opsioneel)
Hoe om dit te maak
Kombineer die soliede bestanddele en meng dit met die asyn, draai die blender tot die blare fyn gemaal is en die tekstuur is taamlik romerig. Smeer nou ook in die olyfolie met kort stukkies, sodat dit nie die manier waarop dit gedoen word, emulgeer wanneer dit gebruik word om tuisgemaakte mayonnaise te maak nie, en gee 'n ongewone romerige geelgroen kleur aan die sous. Kontroleer speserye, en dit is gereed. Die konsekwentheid van die sous moet redelik vloeistof wees, alhoewel dit nie waterig is nie; Voeg 'n bietjie bouillon by indien nodig. As jy verkies om nie die tuna in te sluit nie, verhoog die kappies en ansjovis met 'n proporsionele hoeveelheid. Jy kan ook, as jy 'n stewiger sous wil hê, 'n paar Italiaanse brood in asyn week, druk dit droog en meng dit in die sous. Hou in gedagte dat die primêre bestanddeel in elk geval pietersielie moet wees, miskien met 'n mindere toevoeging van ander vars kruie.| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 576 |
| Totale vet | 48 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 33 g |
| cholesterol | 23 mg |
| natrium | 232 mg |
| koolhidrate | 27 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 15 g |