Feijoada is een van Brasilië se nasionale kookkuns. Dit is 'n gereg wat bedoel is om 'n groot groep familie en vriende te bedien. Die voorbereiding begin tradisioneel een of twee dae voor die geleentheid.
Verskeie soorte gerookte vleis, ribbes en beesvleis ruik stadig met die swartbone. Wanneer hulle klaar is, word die vleis verwyder en apart op 'n skottel gedien.
Wat jy benodig
- 1 1/2 pond klein swart skilpadbone
- 1/2 pond Brasiliaanse gedroogde beesvleis of beesvleis
- 1 hamhock
- 1 pond vark ribbes
- 1 pond gerookte chorizo of ander pittige gerookte wors
- 1 pond beeslepel of gerookte varkvleis
- 1/2 pond plaat gerookte spek
- 1/2 pond gerookte vark of vleis tong (opsioneel)
- 1 lourierblaar
- 1/4 koppie plantaardige olie
- 2 uie, fyngekap
- 3 knoffelhuisies, fyngekap
- 1/3 koppie gekapte pietersielie
- 1 1/2 teelepels komyn
- Sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
- Week die boontjies oornag in koue water.
- Skep die beesvleis oornag in 'n aparte bak, oornag die water twee of drie keer.
- Plaas die bone in 'n groot pot en bedek dit met water.
- Voeg die gedroogde beesvleis en hamhock by.
- Laat prut vir 2 uur of totdat die boontjies gaar is, maar ferm.
- Verwyder die hamhock en gooi dit weg.
- Voeg die ribbes, chorizo, mantel of varkvleis, spek en gerookte vark of tong, indien verlang, by en blaas die lourier by die boontjies en laat prut vir 30 minute. Voeg warm water by, indien nodig, om 'n duim water oor die bone te handhaaf.
- Verhit die olie in 'n stoofpot en kook die uie en knoffel tot sag en goue. Voeg die pietersielie by en geur met die komyn en sout en peper na smaak.
- Voeg 3/4 koppie boontiemengsel by die stoofpot en meng die bone met die uie.
- Voeg hierdie mengsel weer by die boontjies en vleis en prut 30 minute verder.
- Verwyder die vleis van die bone en sny dit in kleiner stukkies of dun skywe.
- Rangskik die vleis op 'n skottel, gegroepeer volgens tipe.
- Sit die bone in 'n aparte bak.
Diensvoorstelle
Die tradisionele bykomstighede is Brasiliaanse rys , gegeurde groente , farofa (geroosterde maniokmeel) , warmpepersous en oranje wig, wat gedink word om te help met vertering.
As jy nie hierdie tradisionele Brasiliaanse kante wil bedien nie, bedien wit rys met botter, sout en peper of geur met uie, knoffel, komyn en cayennepeper; vars groen slaai met chipotle dressing; en mieliebroodjies of mielies.
As jy 'n bier aficionado is, dien hierdie warm en pittige gereg met 'n stout of bruin of bleek ale. As jy 'n wyndrinker is, is 'n groot rooi die ding om te kies. Kies uit 'n malbec, tempranillo, zinfandel, syrah of shiraz. Of 'n mengsel wat swaar is op enige van hierdie. Almal sal lekker smaak met hierdie hartlike gereg.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 746 |
| Totale vet | 36 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 125 mg |
| natrium | 790 mg |
| koolhidrate | 51 g |
| Dieetvesel | 14 g |
| proteïen | 54 g |