Vra mense - Joods of nie - om voedsel te noem wat hulle laat dink aan die Joodse kombuis, en die kans is goed dat hulle brisket sal noem. Natuurlik het Brisket 'n wye appèl, veral in Amerika. Brisket is ' n hoeksteen van die tradisionele Texas barbecue . Dit is ook 'n steunpilaar in New England kookkuns, waar dit 'n belangrike komponent van die Ierse Gekookte Aandete is . As 'n standaard van die Ashkenazi-resepkanon word dit oor die algemeen gebak met aromaten, alhoewel daar soveel resepte is - van soet en suur tot deeglik hartige - soos daar Joodse kokke is wat dit maak.
Hoekom is Brisket so populêr vir Joodse Sabbat en Vakansiedae?
Aangesien brystet 'n inherente taai vleissnit is, bestaan dit uit die sterk borsspiere van die koei . Dit is die gevolg van stadige kook by lae hitte. Plus, dit staan nie net op verhitting nie, dit word dikwels lekkerder en sagter. Kook is verbied op die Joodse Sabbat, en daar is beperkings op hoe 'n mens op vakansie kan kook, so 'n brisket, wat vooraf voorberei kan word en goed kan verhit, kan ideaal wees.
Plus, as 'n groter sny vleis, is borskas goed geskik om 'n skare te dien. En as 'n voornemende voorganger, is dit 'n seën vir die leërskare, wat eindig met minder last-minute vakansievoorbereidingswerk en minder gemors om skoon te maak. Giora Shimoni berig dat sy ma, soos baie gelykstaande kokkies, 'n week voor die vakansie maak, en dan dit in die vrieskas hou tot die vakansie.
Wenke en tegnieke vir die voorbereiding van Groot Brisket
- Soek 'n goeie slagter, en praat oor jou behoeftes. Baie mense koop 'n eerste snybrisket, met die veronderstelling dat dit beter of hoër is as 'n tweede snybrisket. In werklikheid is hulle eenvoudig anders. Die eerste snit, ook bekend as die plat sny, is slanker, terwyl die tweede snit of punt sny meer marmer, en as gevolg hiervan, is dit geneig om meer sag te wees. (As jy 'n groot skare voed, kan jy 'n hele brisket koop, dit is bloot die eerste en tweede sny onaangeraak. (As jy in Israel inkopies doen, beveel Shimoni aan om die snit wat bekend staan as vleis # 3 te koop). moet goeie marmering tussen witvet en donker gekleurde vleis hê. Die vet moet deur die vleis versprei word, eerder as net in een gebied.
- Lae, stadige kook algemene resultate is 'n sappiger, meer sagte bors. Daarbenewens is daar minder krimp van die vleis by laer kooktemperature.
- Miskien is dit belangrik om die borstas korrek te sny. Brisket moet dun gesny word teen die graan, anders verseker jy basies dat die vleis taai sal wees.
Opgedateer deur Miri Rotkovitz