Stinco di Maiale
Tony het lankal geskryf om te vra of ek varkvleisresepte gehad het. Ek doen, maar eers 'n afwyking: Amerikaanse vleissnitkaarte Ek het gesien hoe varkvleishokkies onderskei word, wat stukkies vleis en beenknippies kruis van die skaap is, en varkvleuksakke, wat die uiteinde van die vark se been tussen die elmboog en die pols is. in die voorpoot of knie en enkel in die agterbeen. Italiaanse resepte plaas eerder vir die hele varkshak of stinco.
Ek het geen Italiaanse resepte gekry wat vra vir wat 'n Amerikaner 'n varkhok kan noem nie.
Volgende, alhoewel varke en varkvleis baie gewild is in Italië, het ek nie soveel stinco resepte gevind nie, as wat hulle sou verwag, want die Italianers genees hulle ook van die stinco. Daarom, as plaaslike tradisie dikteer dat dit wat uit die stinco kom, gaan in 'n salami of wors (of bly aan die prosciutto gekoppel), sal daardie streek nie veel in die pad van stinco resepte hê nie.
Nadat dit gesê is, is daar 'n paar belangrike punte om te oorweeg wanneer varkvleissakke aangekoop word. Eerstens, hoewel die skenkies aansienlik lyk, bevat hulle nogal 'n bietjie been, wat smaak kan bydra, afhangende van hoe die vleis gekook word, maar nie stof by die tafel sal bystaan nie. Bepaal dus dat 'n stinco by hoogstens twee mense sal dien. Die tweede punt om te oorweeg, is dat die spiere van die stinco gedurende die leeftyd van die dier gewerk het. Daarom sal hulle ook lekker wees en die beste geskik wees vir lang, langsaam kook.
Kortom, stinco is perfek vir die koeler temperature van die wintermaande.
'N Paar Italiaanse Resepte:
Classic Italian Pork Dishes
Aangesien varkvleisakkies stadig gaan kook, is dit 'n perfekte kandidaat om met wintergroente gestoof te word, byvoorbeeld Savoyakool.
Ander Pork Shank and Ham Hock Resepte:
Beierse Ham Hocks - Schweinshaxe
Hamhocks het baie name in die Duits: Eisbein, Hachse, Haxe of Stelze.
In Beiere noem hulle dit Schweinshaxe en kook dit in die oond, wat die vel in 'n heerlike kors maak.
Varkhokke Met Groente
'N Begrotingsmaaltyd met varkhokke en vars groente, basies maar baie goed.
Barbecued Pork Hocks
Dit is 'n uitstekende alternatief vir gewone vleis. Die vel is ook goed en benodig nie BBQ-sous nie.