Ansjovis het soms 'n slegte reputasie, wat nie regverdig is nie! In Spanje word hierdie heerlike en gesonde klein vis op 'n groot verskeidenheid maniere voorberei: soutgehit, gemarineerde of gepekelde en selfs gebak en gebraai . Daar is 'n voorbereiding vir almal, en die kwaliteit wissel ook baie (vir die soutgeharde ansjovis kan jy 'n blikkie vind wat sowat $ 1,00 kos en 'n ander wat $ 30,00 kos. Dit is beter om te wed dat daar 'n groot verskil in smaak tussen die twee is).
Een van ons gunsteling Spaanse ansjovis resepte is hierdie een, dit is vir vars ansjovis gemarineer in asyn, olyfolie, en gemaalde knoffel. In Spanje word hulle boquerones en vinagre genoem , en hulle is 'n tradisionele en baie gewilde tapa in die hele land. Elke gesin het ten minste een kok wat hierdie lekker aangevulde ansjovis berei, wat hulle dikwels met hope pietersielie bedek. Dit is 'n maklike resep, en die moeilikste deel wag vir die vis om te marineer. Aangesien dit 'n rou visresep is, beveel ons sterk aan om die ansjovis diep te vries na skoonmaak om enige moontlikheid van siekte te voorkom.
Dié gepekelde ansjovis word gewoonlik as 'n hapje geëet en gedrink met 'n alkoholiese drank - soms as die gratis tapa wat saam met die drank kom, veral in Madrid. Hulle kan bedien word oor aartappelskyfies, of met olywe. Een van die mees tipiese Spaanse drankies waarmee hulle bedien word, is vermout , Spaanse versterkte en gearomatiseerde wyn.
Wat jy benodig
- 2 pond vars ansjovis
- 1 tot 2 koppies (250-500 milliliter) witwynasyn
- 4 tot 5 knoffelhuisies
- 1 koppie (250 milliliter)
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 4 takkies Italiaanse pietersielie
- Sout, na smaak
Hoe om dit te maak
- Maak die ansjovis skoon . Dit is nie moeilik nie, maar met oefening word jy beter daarmee. Eerstens verwyder jy die koppe van ansjovis. Dan, met jou duim, verwyder die binneste en ruggraat van die ansjovis. Spoel dit deeglik onder koue water.
- Sit die ansjovis plat, bedek die onderkant van die bakplaat.
- Plaas hulle 3 uur lank in die vrieskas om die vis heeltemal te vries. Bevriesing van die ansjovis tot -20 C / -4 F kan siekte voorkom van parasiete wat in rouvis voorkom. ( Let wel : Dit is belangrik om 'n glasbak te gebruik, nie metaal nie.)
- Verwyder die ansjovis uit die vrieskas.
- Bedek dit in asyn totdat alle ansjovis in die vloeistof ondergedompel is.
- Knip die knoffel fyn en strooi oor die ansjovis en gooi die olyfolie in die bakplaat.
- Maak styf met plastiek wrap en plaas in yskas om vir 2 tot 3 uur te marineer.
- Top met vars sny pietersielie.
- Bedien met skywe van rustieke brood en Spaanse olywe.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 563 |
| Totale vet | 43 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 28 g |
| cholesterol | 91 mg |
| natrium | 218 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 32 g |