Onbehoorlike meting is waarskynlik die nommer een rede waarom resepte misluk. Bloem is noodsaaklik vir die struktuur van gebak; As jy te veel meel byvoeg, sal jou produk taai en droog wees. As jy te min meel gebruik, sal jou produk val as dit uit die oond kom en nat plekke en digte lae het.
In Europa word meel en meeste bestanddele gemeet deur weeg. Dit is die mees akkurate manier om enige bestanddeel te meet.
Maar as jy dit nie wil doen nie, kan jy akkurate metings kry deur gekalibreerde meetgereedskap te koop en korrek te gebruik.
Om koring korrek te meet, gebruik 'n lepel om meelblom uit die houer liggies in ' n maatbeker te skop. Moenie die maatbeker in die meel skop nie. Hou die meel in die beker totdat die beker oorloop. Gebruik dan die agterkant van 'n mes om die meel af te vlak, selfs met die boonste rand van die maatbeker. Herhaal indien nodig, met 1 koppie, 1/2 koppie, 1/3 koppie en 1/4 koppie maat. Maak seker dat jy my stap vir stap kyk: Meet Meel Korrek vir die beste resultate.
Vir die akkuraatste meelmeting, kan jy die meel op 'n kombuisskaal weeg. Dit is wat huishoudelike ekonome doen wanneer hulle resepte toets voor publikasie. Dit is die manier waarop Nigella Lawson haar meel altyd op haar TV-show meet!
- Een koppie wit meel weeg 125 gram.
- Een koppie volkoringmeel weeg 140 gram.
- Een koppie broodmeel weeg 130 gram.
- Een koppie koekmeel weeg 114 gram.
Die mees algemene fout wat gemaak word in die meting van meel, is om die maatbeker in die meel in te dompel in plaas van om lekker blom in die maatbeker te lepel. Dit kan tot 25% meer meel lei as wat die resep vereis. Ek sien dit al die tyd op TV-kookprogramme.
Jy kan weet wanneer 'n kok te veel meel gebruik het; Koekies is hard en droog, koeke is taai, en souse is te dik en kan pasta wees.
Om dit self te sien, meet 3 koppies meel in 'n bak deur die meel met die maatbeker te skop. Roer dan die gemete meel, en hermet dit deur liggies met 'n lepel te skop. As jy 3 koppies op hierdie manier gemeet het, hoeveel hoeveelheid meel word in die bak gelaat? Hierdie ekstra meel maak jou gebakte produkte swaar en moeilik. So onthou om te meet deur liggies met 'n lepel te skop!