Die woord macerate, in die kombuis, beteken om kos in 'n vloeistof in te laat om smaak te absorbeer. 'N Ander term wat dieselfde beteken, is "marinate". Maar daar is nog 'n verskil.
Wat beteken Macerate?
Macerate word gewoonlik gebruik om te beskryf hoe vrugte in likeurs toegedien word. Tegnies, 'n woordeboekdefinisie van die term is "laat sag word deur in 'n vloeistof te steep." Voedsel wat "gemarineer" word, aan die ander kant, sluit gewoonlik vleis soos hoender, steak en vark.
Kosse word gewoonlik gemaser tydens die voorbereiding van nageregte soos klein hoeveelhede of vrugtesouse. Die vrug word sagter en absorbeer die smaak van die sopvloeistof. Gedroogde vrugte spruit effens op, terwyl die rand van vars vrugte effens oplos.
Hoe om vrugte te verwerk
Dit is ook moontlik om vrugte te merger deur dit net met gegranuleerde suiker te besprinkel. Die beste vrugte wat in hierdie metode gebruik word, is sag soos bloubessies, aarbeie, piesangs of oranje segmente. Die suiker breek die selwande in die oppervlak van die vrugte af, wat vog laat uitdroog. Die vloeistof wat uit die vrug kom, kombineer met die suiker om 'n stroop te vorm. Suiker kan gekombineer word met 'n vloeistof om soetigheid by die vrugte te voeg en die macerasieproses te versnel.
Die meeste makerasie word binne 'n paar minute vinnig bereik. Sagter vrugte soos frambose en aarbeie benodig slegs sowat 5 minute om sag te word, watter ander vrugte, soos kersies of gedroogde vrugte, kan oornag oornag om vloeistof op te neem sodat hul tekstuur verander.
Macerating Liquid
Kies die versamelvloeistof sorgvuldig. U kan sitrus sap soos suurlemoensap of lemoensap of likeurs soos Grand Marnier (oranje geur), Cointreau , Chambord (framboos likeur) of Creme de cassis of 'n koffie likeur gebruik. Rum of bourbon voeg 'n veel sterker geur aan gemaalde vrugte, en hierdie bestanddele sal eintlik die vrugte bewaar.
In plaas van gegranuleerde suiker, dink aan die gebruik van bruinsuiker, poeiersuiker, heuning of esdoornstroop. Speserye soos gemmer en kaneel kan ook by gemengde vrugte gevoeg word, en jy kan ook kruie, asyn, gemmer of geurde ekstrakte soos vanielje of munt bevat.
Verbetering van Smake
As jy besluit om vrugte te smeer, dink aan die geure wat jy wil uitbring. Aarbeie of frambose sal heerlik gemmer word in 'n bietjie suiker, met 'n bietjie suurlemoensap, suurlemoenskil, en framboise, wat 'n framboos likeur is. Macerate het gepek en kersies in sommige heuning geplaas, saam met vanielje, balsamiese asyn en kaneel. Perskes kan gemarser word in suurlemoensap en suiker.
Sit gemaalde vrugte oor roomys, of met snye pondkoek of engelkoek. Hulle kan ook bedien word as 'n sous, gepaar met gegrilde hoender of vis.