Die beste Meksikaanse Kos kom van die vuur af, nie die hitte lamp nie
Die oop vlam is die oudste kookmetode in die wêreld. Elke kultuur doen dit. Die enigste werklike verskil is in die bestanddele en hoe die vuur gebruik word. In Mexiko word daar vuur gemaak met Mesquite-hout wat met klippe gerangskik is. Voordat die Spaanse yster gebring het, is kos op groen stokke geskors of op plat klip in of naby die vuur geplaas. Na die Spaanse, is klein kookgraters gebruik om die kos direk oor die vlam te plaas.
Soos enige kultuur kook die Meksikaanse wat maklik beskikbaar is soos vars vis, lam, piesangs, tortillas, en baie chilies. Die eerste bestanddeel is egter die hout. Mesquite is geredelik beskikbaar in die meeste van Meksiko en is die hout van keuse. Alhoewel die meeste van ons dalk nie Mesquite in die agterplaas groei nie, is Mesquite-houtskool tans oor die hele wêreld volop. So as jy van plan is om 'n paar Meksikaanse geregte op die rooster te kook, gaan eers uit en kry 'n paar Mesquite-houtskool vir jou houtskoolrooster of Mesquite-houtstukke vir die brandkas van jou gasgrill.
Die tweede basiese bestanddeel in Mexikaanse kookkuns is Salsa en Recado. Salsa beteken sous en dit is wat jy by die maaltyd bedien. Dit is bedoel om bygevoeg te word na kook. Recado is 'n marinade wat gebruik word om kos voor en tydens kos te maak. Recados is tipies pittige pasta of droë vryf. Hulle bied 'n diep ryk smaak aan kos net soos tradisionele braaibroodjies op steaks of ander vleis gebruik word.
Die kernbestanddeel by amper enige Mexikaanse gereg is die chilies. Daar is meer as dertig verskillende soorte chilies wat in Mexikaanse kookkuns gebruik word en die ware deskundige soek nie net die soort nie, maar die streek waarin dit gegroei het en hoe dit voorberei is. Chiles kom gedroog, gekneus, gepulp of vars. As jy nie seker is van jou chilies, probeer nie 'n vervanging nie.
Daar is 'n wye verskeidenheid hitte van verskillende chilies.
Ander tipiese bestanddele in Mexikaanse kookkuns is: klapper, piesangs, koriander, komyn, allerhande tropiese vrugte, knoffel, en piesang en avokado-blare. Piesangblare word as 'n kookoppervlak gebruik. Die olies en anis-geur deurdring kosse terwyl hulle kook, gee 'n wonderlike geur. As jy dit wil probeer, kry 'n paar piesangblare, was dit en plaas dit reg op jou kookrooster nog nat. Plaas alles wat jy dadelik direk op die blare kook. Tipies word dit gedoen met vis soos my gunsteling, rooi snapper .