Ek hou daarvan om allerhande kreatiewe en lekker maniere te probeer om kalkoenvleis te gebruik wat oorbly van vakansie-etes, en hierdie kalkoen tamales is een van die beste. Hierdie resepte maak nie net van die klein stukkies vleis nie, maar ook van die kalkoenbene, en al hierdie goedheid word toegedraai in 'n bondel geurige tamales!
Deur die karkas van jou vakansie-kalkoen te kook, gee jy nie net een van die rykste sousmiddels wat aan die mens bekend is nie, maar gee ook kalkoen "lard" of vet, wat in jou tamales gaan in plaas van varkvleis. Wat 'n wonderlike manier om voordeel te trek uit 'n deel van die voël wat so dikwels net weggegooi word!
Natuurlik, nadat jy gehelp het om 'n vakansiefeest voor te berei, kan jy nie vir 'n rukkie weer kook nie. Dit is okay. Kalkoenvleis , sous en vet kan baie suksesvol gevries word , voorsien jy dit afsonderlik en gebruik binne drie maande. Haal hulle weer aan die einde van Januarie, sê tamales vir die fees van die Candelaria (2 Februarie), 'n geleentheid waar tamales tradisioneel geëet word deur almal in Mexiko.
Wat jy benodig
- 1 karkas van 'n gebraaide kalkoen (vleis verwyder), waaruit ons die sous sal bou en '
- 25-30 gedroogde koringblare
- 2 koppies masa harina
- 1 teelepel bakpoeier
- ½ teelepel sout
- 2 koppies gesnyde kalkoen vleis
- ½ koppie voorbereide mulsous of enige pittige Meksikaanse kooksaus
Hoe om dit te maak
Dien tamales dadelik of (soos baie verkies om dit te doen) oornag hulle oornag en eet die volgende dag.
Maak jou kalkoen sous en roer: Plaas die kalkoen karkasse, vel, kraakbeen-in 'n groot pot en bedek dit met water. Bedek die pot en kook vir 2-3 uur oor medium hitte, voeg warm water by wat nodig is om die bene te bedek. Haal die sous uit die hitte en laat dit effens afkoel.
Smeer jou sous, gooi al die vaste stowwe af. Verkoel dit oornag. Skraap die volgende dag die wit vet wat bo-op die sous opgehoop het. Meet 2/3 koppie vet en sit dit opsy; dit sal ons vir die tamales gebruik. (Indien daar vir een of ander rede nie genoeg kalkoenvet is nie, moet dit 2/3 koppie wees. Voeg varkvleis by om die verskil te maak.)
Meet 2 koppies (1/2 liter) van die kalkoenbouillon vir ons tamale-maak; Gebruik die res vir 'n ander doel (soos die maak van kalkoen-noodlesop ) of vries dit vir 'n ander geleentheid.
Berei jou koringblare en masa voor: Plaas die koringblare in 'n groot houer en bedek dit met warm water. Laat hulle toe vir 'n uur of so, tot hulle sag en buigsaam is. Sodra hulle gereed is, dreineer die water af.
Meng die masa harina met die bakpoeier, sout, 2/3 koppie kalkoenvet en 2 koppies kalkoenbouillon. Roer baie goed, eers met 'n houtlepel en dan met jou hande tot baie goed gemeng.
Gaan voort met 'n houtlepel vir ten minste 15 minute, sonder om te stop. Ideaal gesien, sou u een of meer helpers op hierdie punt beurte hê. Hoe meer jy die masa geslaan het, hoe ligter en fluffier sal jou tamales uitkom.
Skep, kook en bedien jou kalkoen tamales: Vir elke tamale, versprei die masa in die middel van 'n koringblare. Plaas 'n paar stukkies gekerfde kalkoen en 'n eetlepel mol of ander sous bo-op die masa. Vou die mielieblare op so 'n wyse dat die masa die vulsel heeltemal omsluit. Vou die twee punte van die blaar in. As jy wil, draai hierdie klein pakkie goedheid binne-in 'n ander koringblare, bind dit dan vas met 'n lang strook wat van 'n ander koringblare afgeruk is. Herhaal dit totdat jy uit masa loop. (As u verdere aanwysings nodig het, raadpleeg hierdie gedetailleerde instruksies vir tamales. )
Plaas jou tamales in 'n tamale pot of ander stoomkoker. Bedek en verseël die pot goed. Stoom jou tamales vir ongeveer 'n uur totdat dit gaar is.
Om te weet of die tamales klaar is, gryp een met tang en maak dit oop. As die vulling maklik weg van die koringblare val, word die tamales gedoen. (Indien nie, draai dit terug, sit dit terug in die pot en stoom vir 'n rukkie langer.)
Sodra die tamales klaar is, haal hulle uit die hitte en neem die deksel van die pot af. Laat hulle vir minstens 'n paar uur sit sodat hulle kan vasstaan.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 993 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 121 mg |
| natrium | 2,875 mg |
| koolhidrate | 187 g |
| Dieetvesel | 13 g |
| proteïen | 55 g |