Vryf

Rubbers kom in twee spesies, nat vryf en droë vryf. 'N Droë vryf word gemaak van kruie en speserye en kan óf oor die vleis gesprinkel word of eintlik ingewryf word.' N Nat vryf bevat 'n vloeibare bestanddeel, gewoonlik olie en word oor die oppervlak van die vleis bedek. Daarbenewens gaan feitlik enigiets uit. Wat jy vir jou vryf wil gebruik, is regtig 'n kwessie van persoonlike smaak. Jy wil 'n goeie vryf hê om smaak en kleur by te voeg, maar jy wil nie hê dit moet die geur van die vleis wat jy vryf, oorweldig nie.

Om dit te sê, wat is daar nog te sê? Wel, 'n paar dinge. Die meeste droë vryf bevat so goed soos paprika, chili poeier, gegeurde knoffel, cayenne, ens. Om hierdie droë bestanddele te kry, moet die natuurlike vog van die vleis gevul word. Jy wil die geur van die vleis verbeter sonder om dit te oorweldig. Daarom sal ek nie aanbeveel om dit in 'n pond cayenne te rol nie. Meng sterk speserye met sagte, komplimentêre kinders sal jou help om 'n eweredige verspreiding te kry. As jy vir 'n warm speserye-kombinasie gaan, meng sagte chili poeier met cayenne en paprika. Dit gee die vleis 'n goeie kleur en voeg die hitte wat jy wil hê, sonder om die vleis te warm te eet.

Nat vryf kan ly aan dieselfde probleme, wees dus versigtig hier ook. Die voordeel van 'n nat vryf (of pasta) is dat dit beter aan die vleis vasklou. Dit is veral belangrik as jy pluimvee kook met die vel op of 'n ander gladde bedekte vleis of vleis wat normaalweg droog is.

Die ander voordeel van 'n nat vryf is dat dit kan help om vleis uit te droog. Dit is veral waar wanneer 'n olie-gebaseerde vryf gebruik word. Die olie dien as 'n vogversperring en hou die natuurlike sappe in die vleis. Olies in vryf kan ook vleis hou om by die rooster vas te hou. Onthou dat 'n nat vryf die konsekwentheid van 'n pasta dik moet hê.

Rubbers kan so ingewikkeld of so eenvoudig wees as wat jy dit wil maak. Wat regtig 'n vryf wryf, is hoe dit toegepas word. Ek veronderstel dat jy kan sproei sout en peper oor 'n steak was soos om 'n vryf te voeg, maar dit is regtig nie wat ons bedoel as ons oor vryf eet nie, veral 'n tradisionele braai vryf . 'N Vryf moet die oppervlak van die vleis bedek. Jy moet 'n eweredige vryf in die vleis werk om die smaak soveel moontlik binne te kry. Daar is baie resepte vir worsies, maar die kans is dat jy alles het wat jy nodig het om jou eie groot vryf in jou kombuis te maak. Begin met wat jy wil, kyk deur vryf resepte en eksperimenteer dan.

Soos ek gesê het, moet 'n vryf heeltemal in vleis ingewerk word. Wanneer jy 'n vryf aan pluimvee toedien, probeer dit onder die vel in. Vel blokkies geure so 'n vryf op die oppervlak van die vel sal nie veel vir die vleis doen nie. As dit ook goed is om jou vryf goed toe te pas voordat jy beplan om te rooster of te rook. 'N Goeie uur sal in die meeste gevalle genoeg wees, maar groot braai, hele pluimvee of borde moet die nag voor of ten minste 'n paar uur voor die hand gevryf word. Dit laat die speserye meng met die natuurlike sappe van die vleis en sink. Smeer 'n varkhak met 'n vryf sekondes voordat dit die rooster slaan, sal lei tot 'n goed-gegeurde stel branders en 'n goeie hoeveelheid rook van brandende speserye.

Dit sal nie baie geur aan die kakels byvoeg nie.