Nixtamal is die behandelde koring wat gebruik word om masa en hominy te maak. Eerstens word die mielies gekook en in kalk geweek, gespoel en dan kan die rompe verwyder of verwyder word. Hierdie taak lyk dalk skrikwekkend en die bestanddele kan ongewoon lyk, maar hulle word maklik gevind en jy sal Posole, Tamales en Tortillas versier. Sodra jy die bestanddele bymekaarmaak, is die res maklik.
Hier is 'n paar resepte wat jy kan gebruik nixtamal in-
Moeilikheid: Gemiddeld
Tyd benodig: 2 uur tot 24 uur, afhangende van waarvoor u dit gaan gebruik
Hier is hoe:
- berei
Meet 3kg of 2kvm gedroogde koring, 4kv water en 5 eetlepels geslagde kalk. - meng
Meng water en kalk in 'n groot nie-reaktiewe pot. Draai die hitte tot "hoog" en roer voortdurend totdat kalk deeglik ontbind word. - kok
Voeg mielies by die pot en verwyder enige pitte wat na die bokant dryf. Bring water tot 'n rollende kook, draai dan hitte af om dit te laat prut. Sien # 8 vir kook tye. - week
Na die kook vir die regte tyd, bedek die pot en skakel die hitte af. Laat die koring toe in die verhitte water. Sien # 8 vir weekperiodes. - Spoel en verwyder
Dreineer mielies in 'n groot kolander en spoel onder water met jou vingers om die koring te vryf, en verwyder alle spore kalk. As jy hominy maak, sal dit nodig wees om die rompe op hierdie tydstip te verwyder. Die rompe is die klein bruin wenke, en jy kan hulle net vryf of afkry.
- Addisionele Spoel
Sit die ingemaakte koring in 'n groot bak en bedek dit met louwarm water. Laat dit vir 5-10 minute nat wees terwyl jy die mielies met jou vingers rondbeweeg. Herhaal. Dit sal verseker dat die kalk weggespoel word. - dreineer
Dreineer die voltooide koring deur 'n verkoeler en jy het nou nixtamal. - Kook en Sake Tye-
- Tortillas- Kook en verwyder uit hitte. Laat oornag slaap.
- Tamale Dough- Kook vir 15 minute, laat dit dan 1 1/2 uur week.
- Hominy- Kook vir 15 minute en laat dit vir 15 minute week.
- Proses of Grind
Om tamale deeg of deeg vir tortillas te maak, sal jy die nixtamal moet maal. Die kos verwerker kan gebruik word vir tamale deeg, maar dit sal dit nie fyn genoeg maak vir tortillas nie. Jy kan 'n grinder, of 'n metate y mano, gebruik om dit baie fyn te maak vir tortillas.
Wenke:
- Maak seker dat jy al die kalk verwyder of jou masa sal suur wees en sleg smaak.
- Vir hominy, onthou om die rompe te verwyder.
- Volg die kook- en soptye omdat dit verskil, afhangende van waarna jy dit gaan gebruik.
- Wees baie versigtig met die kalk, want dit is bytend en kan liggaamlike skade veroorsaak indien dit in groot hoeveelhede ingeneem word. Dit is in dieselfde familie as lye.
- As jy sukkel om kalk te vind, probeer die gedeelte van die versnitte van jou plaaslike kruideniersware. Dit mag genoem piekelkalk wees.
Wat jy nodig het:
- Droë Koring - Feild, Dent of Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Lime, Kalsiumhidroksied (Nie Vinnige Lime of Kalsiumoksied)
- water
- Kos verwerker of Grinder
- Nie-Reaktiewe Pot (Vlekvrye Staal of Emalje)