As jy dink jy weet wat dit is, is jy waarskynlik verkeerd
London Broil, ten spyte van wat jy by die plaaslike vleismark kan kry, is nie 'n snybees nie, maar eerder 'n manier om 'n biefstuk te kook. Dit was een van die eerste resepte wat gewild geword het in vroeë restaurante in die Verenigde State en dus het die naam London Broil sinoniem geword met 'n vleissnit. Waar hierdie gereg ontstaan het, is onbekend. Dit het beslis nie in Engeland begin nie, waar die term "London Broil" geen betekenis het nie.
Kulinêre legende James Beard het geglo dat hierdie gereg in Philadelphia begin het, maar die werklike oorsprong is vir die geskiedenis verlore.
Oorspronklik is Londen Broil gemaak met 'n flank steak , maar oor die jare is die naam toegepas op bykans enige maer, dik sny beesvleis. Oor die algemeen sal jy vind dat Londen Broil bemark word as 'n biefstuk of 'n klein gebraaide wat uit die maan of ronde stukkies beesvleis kom. Dit maak natuurlik die hele saak baie verwarrend.
Om sake te vererger, was die oorspronklike metode van die London Broil 'n flankstok, pan gebraai tot medium skaars, sny kruisgraan en bedien. Hierdie metode is perfek vir 'n flank steak, want dit word baie moeilik as dit te lank gekook word en deur dit in stroke te sny, maak jy dit maklik om selfs die dunste tande te kry. Die probleem is, dit is eintlik nie eens 'n resep nie.
Later is die metode verander om die flank steak te marineer en dan te gril of te bakel.
Dit gee die naam 'n bietjie meer betekenis. Maar hier word die oorsprong nog meer verwarrend. Die marinade wat tradisioneel vir Londen Broil gebruik word, het oral van 'n eenvoudige mengsel van olyfolie met sout en peper na 'n wye versameling bestanddele gewissel. Jy moet onthou dat sjefs in vroeër dae geneig was om geurmiddels, souse en marinade meer te meng as wat byderhand was as van 'n spesifieke resep.
Om 'n goeie marinade vir London Broil te kry, probeer 'n mengsel van sojasous, olyfolie, knoffel, gemmer, balsamiese asyn en heuning. Dit gee dit die basiese geure wat vleis groot maak.
Van hier af moet jy die gemarineerde flank steak warm en vinnig en tot nie meer as medium doneness braai nie. Oorkookte sal die vleis taai maak, ongeag hoe lank dit gemarineer is. Wanneer die biefstuk gekook word, verwyder dit uit die rooster, bedek en laat dit ongeveer 5 tot 10 minute rus. Smeer die vleis oor die graan, en dien in dun stroke vir maksimum sagtheid. Dit is lekker op kapokaartappels ('n tradisioneel gunsteling bykos). As jy aandag gegee het, sal jy opgemerk het dat die meeste resepte wat flankbiefstuk betref, op hierdie manier voorberei word, van tradisionele fajitas , wel die meeste enigiets met flankbiefstuk. Dit is oor die algemeen 'n taai vleissnit, maar dit het goeie smaak en as dit reggemaak word, sal mense dit liefhê.
Goed, nou vir al die ander dinge, Londen Broil. Hierdie snitte het almal iets gemeen; hulle is maer en is strenger, so dieselfde reëls geld. Jy kan dalk 'London Broil' vind in enigiets van 'n 1-duim-snit na 'n 4-duimbraai. Marien vir 2 tot 3 uur per duim en rooster tot nie meer as medium nie.
Op die dikste braai wil jy dit vir ongeveer 2 tot 4 minute per kant regstreeks rooster, dan indirek tot 30 minute. Die interne temperatuur moet nie 135 grade F / 55 grade C verbysteek nie. Laat dunner snitte rus vir sowat 5 minute en die hele braai vir 10 minute. Met rus kan die vleis ontspan en die sappe terugvloei. Smeer die London Broil oor die graan en dien. Dit is 'n goeie manier om 'n baie goeie maaltyd uit 'n goedkoper vleissnit te kry.