Tradisioneel het die proses vir die maak van gekalfde olywe betrokke geraak rou olywe, elk met 'n mes gespeel en in 'n maagsak, van 'n dorp se hawe in die soutwater van die see, gedaal.
Gebrek aan 'n dorpshou of sout see, hier is 'n manier om gebrande olywe te maak wat 'n vergelykbare eindproduk tot gevolg het. Die aanvanklike water- en soutverhardingsproses is soortgelyk aan die bereiding van lakto-gegiste kosse. Dit is baie naby aan die proses wat gebruik word om kalamata-olywe te maak.
Wat jy benodig
- 1 kwart-olywe (rou rooi of bruin, net minder as 'n kilo)
- 3 liter water
- 3/4 koppie / 177 ml sout (see, kosher of ander nie-gejodeerde sout)
- 1/4 koppie / 0.60 ml rooiwyn (of appelasyn)
Hoe om dit te maak
- Verwyder enige stingels of blare en kompos of gooi dit weg. Spoel die olywe kortliks onderstreep elke olyflengte langs die punt van 'n skerp paringsmes 1 tot 3 keer.
- Plaas die gesnyde olywe in 'n grootbak of mediumgrootte pot. Die bak of pot moet van 'n nie-reaktiewe materiaal gemaak word (geen aluminium-, koper- of nie-geëmailleerde gietyster).
- Bedek die olywe met koel water. Plaas 'n bord wat effens kleiner is as die rand van die pot of bak bo-op die olywe. Plaas 'n skoon gewig ('n pint pot water werk goed) bo-op die bord. Die punt van die bord en die gewig is om die olywe onder die vloeistof te onderdruk.
- Laat die olywe in die water vir 3 dae.
- Dreineer die olywe in 'n verkoeler. Plaas hulle terug in die bak of pot. Maak 'n pekelwater deur 3 eetlepels sout in 1 liter (1 liter) water op te los. Giet die pekel oor die olywe. Vervang die plaat en die gewig. Los vir 1 week.
- Herhaal die riool, pekelwater, gewig, verlaat vir 1 week. Herhaal 2 keer meer (een maand plus drie dae totale brining tyd).
- Dreineer die olywe. Plaas die olywe oor om glasbakkies skoon te maak (dit is nie nodig om die potte vir hierdie resep te steriliseer nie ).
- Skep 'n pekel met dieselfde verhouding van 1 1/2 eetlepels sout tot 1 pint (1/2 liter) water. Roer die rooiwyn of appelasyn by. Giet die pekel oor die olywe.
- Bedek die olywe styf en stoor in die yskas of 'n koel kelder of garage vir tot 1 jaar. Die smaak sal verbeter as jy 'n week of twee voor monsterneming wag.
variasies:
- Voeg 'n paar spesies vars kruie en 'n paar hele swart peperkorrels by die kruie by wanneer jy die olywe in die finale asyn-bygevoegde pekel bedek.
- Sit saam met droë soutgeregte olywe vir 'n lekker smaak en tekstuur kontras.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 5,309 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |