Jy kan die meeste sampioene suksesvol droog , maar nie almal nie. Sommige soorte sampioene het 'n baie beter tekstuur as jy dit in plaas vries, en terwyl sommige sampioene beter gaar is voordat dit gevries word, is ander goed om rou te vries.
Oor Bevriesing Rou-sampioene
Kruidenierswinkel knoppies sampioene, creminis en portobellos (wat volwasse creminis is) word gekweekte sampioene wat rou of gekook kan word.
Hen van die bosse sampioene en maitake-sampioene vries goed rou. Wilde sampioene in die slimy-capped Suillus genus is lekker, maar hulle het so 'n hoƫ voginhoud dat hulle byna onmoontlik is om goed te dehidreer. Hulle word beslis beter bewaar deur hulle rou te vries.
Met rou en gekookte sampioene, is die doel om dit te vries, om te voorkom dat die sampioene saam in 'n groot klomp sit. Wanneer dit tyd kom om dit in 'n resep te gebruik, wil jy net kan haal wat jy nodig het en nie 'n hele baksteen gevriesde kos moet ontdooi nie. Met rou sampioene, bevries hulle eers in 'n enkele laag voordat hulle dit verpak, verhoed dat die probleem.
Hoe om rou sampioene te vries
- Maak die varsste sampioene skoon wat jy kan vind. Vermy enige sampioene met donker kolle, enige wat verkrimp word en enige wat 'n onaangename reuk het.
- Kap die sampioene in snye of sny dit. Jy kan hulle altyd kleiner kap as jy dit gebruik. Doel nou net vir stukke wat nie meer as 1/2-duim dik is nie.
- Sprei die sampioenstukke in 'n enkele laag op 'n koekie of groot bord. Dit is goed as die stukke aanraak, maar hulle moet nie oorvleuel nie. Bevries vir 2 uur.
- Plaas die bevrore sampioene oor na die vrieskas . Omdat hulle eers in een laag bevries is, bly die stukke los en individueel in die houers.
Voorbereiding en bevriesing van gekookte sampioene
Kruidenierswinkel knoppies sampioene, sjampies en wilde sampioene, insluitend oester, hoenderhok en tande sampioene, het 'n beter tekstuur wanneer jy dit uiteindelik gebruik as dit gekook word voordat dit gevries word.
- Maak die varsste sampioene skoon wat jy kan vind. Vermy enige sampioene met donker kolle, enige wat verkrimp word en enige wat 'n onaangename reuk het.
- Kap die sampioene in klein stukkies of skyfies wat minder as 1/2 duim dik is (jy sny dit in kleiner stukkies as vir die rou metode).
- Verhit 'n bietjie olie of botter in 'n pannetjie oor medium lae hitte. Voeg die sampioene by en kook, roer gereeld totdat die sampioene hul vloeistof eers loslaat en dan herabsorbeer. Jy kan ook die sampioene voorberei deur hulle eerste te stoom.
- Wag vir die gekookte sampioene afkoel na kamertemperatuur. Plaas die verkoelde sampioene in klein vrieskashouers wat nie groter as 1 koppie grootte is nie.
- Alternatiewelik, sit die sampioene in vrieskas in 'n laag wat nie meer as 1/2 duim dik is nie. Hou die vrieskas horisontaal. Wat jy uiteindelik sal eindig, is 'n bevrore sampioen "pannekoek" wat jy maklik kan inmekaar breek om net uit te haal wat jy nodig het.