Die aanpassing van die hoeveelheid water lewer verskillende resultate
In Amerikaanse kruidenierswinkels bevat die meeste pakkies wit rys instruksies vir 'n hibriede kookmetode wat die korrels bymekaarmaak voor 'n paar minute van stoom nadat die meeste van die kookvloeistof verdamp. Dit kan 'n aanname dat die meeste Amerikaanse kombuise nie 'n rysstoof het nie, die stovetoptoestel wat dit maklik maak om rys te stoof, stamp.
Soos met groente, die hoeveelheid water onderskei die proses tussen kook en stoom .
Gekookte rys bly ten volle in die vloeistof vir die kooktyd ondergedompel, terwyl gestoomde rys staatmaak op die hitte van gevangde dampe om die korrels te versag. Jy kan sagte, geroosterde rys op die stoofop produseer deur die hoeveelheid water wat jy gebruik, aan te pas.
Gekook vs. Gestoomde
Gekookte rys is geneig om 'n stewiger, meer duidelike graan te produseer en werk beter met langgraanvariëteite soos basmati . Stoom word 'n stewiger rys uit, wat goed werk vir sushi of geregte wat met eetstokkies geëet kan word. In die algemeen word 'n korterkorrelige rys, soos die Spaanse Valencia of Calrose, nodig.
Voorbereidingswenke
Spoelende rys kan sommige van die voedingstowwe wegwas, veral met rys gemerk "verryk." Skoonmaak verwyder ook ekstra stysel en lei tot duidelike korrels. Spoel rys in twee of drie veranderinge van water totdat dit skoon is, sonder melkigheid, wanneer u die korrels afsonderlik en ferm wil hou.
Vir 'n sagter tekstuur of korter kooktyd, kan jy rys vir 30 minute week voordat jy dit kook. Dit behou sommige van die aroma en geure van die langergraanvariëteite soos jasmyn.
Rice-to-Water Ratio
Om stoomrys te gebruik met die standaard stovetop simmer metode vir die meeste medium- en langgraanvariëteite, begin met 'n 1: 2 verhouding.
Byvoorbeeld, een koppie ongekookte rys, wat twee tot drie mense dien, benodig 2 koppies water.
Bring die water tot kookpunt en voeg die rys, sout na smaak en botter of olie by indien nodig. Verminder die hitte tot laag en bedek die pot. Smeer die rys vir 20 minute sonder om die deksel op te lig. Verwyder die pot uit die hitte en laat dit vir nog vyf minute staan. Pluk die rys met 'n vurk en dien.
Om 'n kleiner resultaat met medium- tot kortkorrelige rys te lewer, verminder die hoeveelheid water tot 'n 1,25-verhouding. Byvoorbeeld, 1 1/4 koppies water vir 1 koppie rys. Meng die water en rys in 'n kastrol met 'n digte deksel en roer. Bring die water tot kookpunt en kook, ontbloot totdat die watervlak onder die rysoppervlak ongeveer 5 minute val. Verminder die hitte tot laag en bedek die pot. Smeer die rys vir nog 15 minute sonder om die deksel op te lig. Verwyder die pot uit die hitte en laat dit vir nog vyf minute staan.
notas
Bruin rys benodig ongeveer 'n halwe deel meer water en verdubbel die kooktyd. Om die handtekening romerigheid van risotto te bereik, voeg kokke 'n 4: 1 verhouding vloeistof by die rys in intervalle wat deur konstante roering gestruktureer word. Vir gekookte rys, 'n meer standaard voorbereiding in die Indiese kookkuns, begin met genoeg water om die rys met 'n bykomende duim of twee te bedek, terwyl dit gedurende die kooktyd met 'n matige kook gehou word.
Maak net die oorblywende water af sodra die rys die gewenste tekstuur bereik.