Oorkookte mossels is soos skoenleer
Klamme is 'n heerlike seekos, maar dit kan aanvanklik 'n bietjie intimiderend wees. Jy sal wil weet hoe om vars mossels te berei, die geheime te ontdek om hulle te skud, en leer hoe om hierdie mollusks goed te kook, sodat hulle nie soos skoenleer eindig nie.
Dit is regtig nie so moeilik soos dit klink nie. Ons sal u lei deur alles wat u moet weet oor vars klappersmaak en resepte vir sommige van ons gunsteling marmelade.
Hoe Vars Klamme Berei
Die eerste stap wat jy moet doen is om die buitekant van die mossels deeglik met 'n stywe borsel te skrop. Aangesien mossels natuurlik in die sand begrawe, moet hulle van koring gesuiwer word. Kruiping op sandkorrels sal beslis jou genot van hierdie geurige seekos verminder.
Om die sand te verwyder voordat dit gekook word, bedek die mossels met soutwater: 'n mengsel van 1/3 koppie sout tot 1 liter water. Laat dit vir 'n paar uur sit. Voeg 1/4 tot 1/2 koppie maïsmeel by en laat die donker materie uitmekaar en sand uit die maag van die muslepoeier, en ook die vleis whitens.
As jy jou eie besig hou, sal die skulpe makliker oop wees as jy dit 15 tot 20 minute vries. Verwyder die mossels uit die vrieskas en laat hulle 'n paar minute lank sit voordat die skulpe aangeval word. Terwyl hulle opwarm, ontspan die spiere en die skulpe sal effens oopmaak sodat jy jou clam-mes binne kan kry.
Onthou om oor 'n bak te gooi om al daardie wonderlike sap, wat bekend staan as clam-drank, te red.
U kan ook die taai vel wat die nek van longnekmossels dek, verwyder. Sny die vel in lengte en verwyder dit. Jy kan die vel grond en voeg dit by chowder of geroomde marmelade.
Klam kook wenke en wenke
Sodra jou mossels skoongemaak is, is jy gereed om dit te eet of te kook. Die kleinste mossels is die beste om ruwe te eet en hoe groter hulle kry, hoe moeiliker sal die vleis wees.
As jy ongesuurde mossels rou eet, moet jy dit koud bedien sodat die skulpe makliker oop is. Die mosselsap wat jy spaar terwyl jy dit skink, kan bo-op die oop mossels gegooi word. Baie mense verkies om vars suurlemoensap te druk en ook 'n bietjie Tabasco-sous by te voeg. As jy wil, dien 'n cocktail sous en peperwortel as addisionele speserye.
Kokmossels kan moeilik wees, maar dit is vinnig en nie 'n moeilike taak nie. Volle mossels het klaar gaar as die dop oopmaak. As die dop nie oopgemaak word nadat dit gekook is nie, gooi die mantel weg. Dit vertel jou dat dit nie lewend was nie en dat dit besmet kan wees met bakterieë of gifstowwe (dit geld ook vir ander tweekleppige weekmuskusse soos oesters en mossels).
Moenie muskels oorhooi of dit sal wees soos om skoenleer te eet nie. Voeg die hitte op die laaste oomblik by en kook saggies oor 'n lae hitte. Hoe langer die mossels op hitte is, hoe strenger word die vleis.
As jy wit chowder maak, neem 'n wenk van professionele sjefs. Om sagte mossels te kry, smeer die mossels in melk of room (wat ook al in die resep gespesifiseer word) en voeg dit laas saam met die room. Kook net totdat dit verhit word en kook nie.
Groter mosselskulpies kan gekook en geskrop word om as unieke bedieningsstukke te gebruik.
Keuse kies en berg
Soos met die meeste soorte seekos, is dit belangrik dat jy 'n paar basiese feite oor mossels ken. Byvoorbeeld, jy sal wil weet hoe om die beste mossels te kies en hulle behoorlik te stoor wanneer jy hulle tuis kry. Daar is ook baie spesies spesies wat jy kan kies.
As jy geniet om vir jou eie musle te grawe, maak seker dat jy weet hoe om paralitiese skulpvisvergiftiging (PSP) te vermy. Dit is 'n potensieel dodelike mariene biotoxien (een klam is alles wat nodig is) wat teenwoordig is aan beide kus van die Verenigde State. Terwyl kommersieel verkoop word, word musieme en seekos ondersoek, moet jy die nodige veiligheidsmaatreëls tref voordat jy self klam.
Gunsteling Clam Resepte
Handtekeningskermgeregte sluit in New England-clam Chowder en Manhattan Clam Chowder . Dit is perfekte resepte vir daardie groot mossels wat jy nie rou en groot troos kos op kouer nagte wou eet nie.
Gebraaide Clam Fritters (ook bekend as Fiddie Daddies en Boot-Steerers) en Clams casino met aanloklike bestanddele soos spek, botter en Rooipeper is nog twee Amerikaanse gunstelinge. As jy in die bui is vir 'n seekosstoofpot , probeer cioppino , wat in San Francisco ontstaan het. 'N Resep van Italiaans-Amerikaanse erfenis is mosselblom-posillipo waarin mossels en ander seekos gekook word met knoffel, rooipepers, tamaties en speserye.
Hou in gedagte dat mossels in die meeste oester- , sjampanje- en mosselresepte vervang kan word, en omgekeerd. Jy sal wil verstaan hoe om resepte aan te pas en bolaagmetings, ekwivalente en substitusies op te knoop . Dit moet 'n groot verskeidenheid kookkosse oopmaak met jou nuutgevonde kennis van die voorbereiding van mossels.
As jy vind dat jy nie genoeg resepte en inligting kan kry nie, is twee boeke wat ons kan aanbeveel, The Compleat Clammer en The New England Clam Shack Cookbook.