Hoe om tamatiekas te maak

01 van 08

Sny 'n "X" op die onderkant van die Tamatie

Hoe om tamatiekas te maak

Tomato Concassé (uitgespreek "Conk-a-SAY") verwys na tamaties wat geskil, gekap en grof gekap is.

Ons doen dit omdat tamatiesaad bitter smaak, en die vel kan taai en moeilik wees om te verteer, veral wanneer die tamaties baie vars is. Wanneer ons klaar is, gaan ons klaar wees met blokkies, vellose, saadlose tamaties wat u dan in souse, slaaie, omelette of enige ander resep kan gebruik. Die finale produk is die ekwivalent van ingemaakte tamaties, net veel vars.

Om mee te begin, verwyder die tamatiestam (as dit een het), draai dit oor en sny 'n "X" in die bodem soos hier gesien. Moenie te diep sny nie - net genoeg om die vel te toets.

02 van 08

Plaas Tamatie in Kookwater

Plaas Tamatie in Kookwater

Hierdie proses om die tamatie kortliks in kokende water te dompel, word genoem blanchering , en dit help die vel los.

Jy kan ook tamaties in warm vet in 'n diep friteur blancher - net 'n paar sekondes in die warm vet sal die truuk doen.

03 van 08

Verwyder die Tamatie Na ongeveer 30 sekondes

Verwyder die Tamatie Na ongeveer 30 sekondes

Na ongeveer 30 sekondes (gee of neem, afhangende van hoe vars die tamatie is) in die kokende water, sal jy sien hoe die vel begin krul waar jy die "X" sny. Dit beteken dat dit klaar is. Jy sal 'n bak yswater wil staan.

04 van 08

Duik Tomato In Ice Water Bath

Duik Tomato In Ice Water Bath

Die yswater stop die tamatie om te kook. Hierdie stap in die blancheringproses word soms die tamatie (skokkend) genoem. Skok is 'n gepaste reaksie om in yswater gedompel te word.

05 van 08

Plaas verkoelde tamatie na jou snyplank

Plaas verkoelde tamatie na jou snyplank

Nadat dit afgekoel het, verwyder die tamatie uit die yswater en dra dit oor na jou snyplank. Moenie dit te lank in die water laat nie, of dit kan natgemaak word. Jy kan sien hoe los die vel is.

06 van 08

Die Tomato-vel afskakel maklik

Die Tomato-vel afskakel maklik

Terloops, jy kan dieselfde prosedure gebruik om die vel van ander kosse af te kry. Jy kan perskes blancheer om die vel te verwyder voordat jy dit byvoorbeeld in 'n tert bak. Noten soos amandels, hazelnoten en pistache's word gereeld geblansd om hul vel te verwyder, wat bitter kan wees voordat dit in ander resepte gebruik word.

07 van 08

Sny die tamatie in die helfte en druk die sade uit

Sny die tamatie in die helfte en druk die sade uit

Maak seker dat die tamatie horisontaal gesny word (dws langs die ewenaar), nie deur die stam nie. Nou kan jy die sade uitknip of hulle met jou vinger uitruk.

08 van 08

Die Voltooide Tomato Concasse

Die Voltooide Tomato Concasse

Gee nou net die gesoute, saadlose tamatie 'n rowwe kap en jy is klaar. Gekombineerde tamaties is baie makliker om te dobbel, want dit is die peskige vel wat gewoonlik die moeilikheid veroorsaak.

Wanneer jy met gekombineerde tamaties kook, sal jy vind dat jou skottelgoed nie so waterig is asof jy net geklitste, rou tamaties gebruik het nie. As jy ooit roereier of 'n omelet gemaak het met tamaties in blokkies, weet jy wat ek bedoel.