Grof Rooster Tamaties vir Griekse Resepte
Tomato-gebaseerde souse is 'n gunsteling in Griekse kookkuns , en baie resepte roep gerasperde tamaties of tamatiepulp. Moenie die resep opsy gooi nie, want dit klink te moeilik of intimiderend om te roer en pulp te maak, en moenie toevlug tot 'n winkel wat gekoop word nie. Rooster tamaties is maklik en goedkoper as die aankoop van ingemaakte pulp en die pulp - of die pulp en sap - kan gevries word om later te gebruik wanneer ryp tamaties nie meer in die seisoen is nie.
Moeilikheid: Maklik
Tyd benodig: Ongeveer 1 minuut vir elke tamatie
Wat jy benodig:
- Ryp tamaties
- Grof groentegrat
- mes
- Bowl
- Strainer (opsioneel)
- Maat beker
Hier is hoe:
- Kies die rypste tamaties wat beskikbaar is. Wanneer 'n tamatie op sy hoogtepunt van rypheid is, is die vel meer geneig om van die vlees weg te val.
- Sny die stingels uit die tamaties, sny dan die tamaties in die helfte oor hul breedte - moenie aan die onderkant steel nie. Verwyder die sade as jy verkies, hoewel dit nie in die Griekse kookkuns gebruik word nie.
- Rooster die vleiskant van die tamatie - nie die velkant nie - met 'n growwe groentegrat. Hou die rooster en die tamatie oor 'n bak of maatbeker, en roer so naby aan die vel as moontlik. Moenie die vel roer nie. Jy sal weet wanneer jy naby raak, want jy sal die rooster se oppervlak deur die tamatie kan voel. Hierdie metode gee jou die sap en die pulp.
- As jy nie die sap wil hê nie, of as jy die sap en die pulp wil skei, plaas 'n sif oor die bak of beker om die pulp te vang, sodat die sap tot by die bak of die koppie kan spoel.
- Gooi die tamatievelle weg, of vries dit vir later gebruik in voorraad.
Enkele wenke:
- As jou raaier gate van verskillende groottes het, beoog die grootste.
- As jy die pulp of die pulp en die sap saam wil vries, plaas dit net in vrieskas.
- Wees versigtig om jou vingers plat teen die tamatie te plaas en hou dit toe wanneer jy die tamatie begin roer. Dit dien twee doeleindes. As jy met jou palm druk, moet jy bekommerd wees oor waar jou vingers is. Jy is minder geneig om jou vingers te verklein as jy dit gebruik om die tamatie te hou, en jy sal beter kan voel as die oppervlak van die rasp as jy naby die vel kom. Hoe dan ook, druk 'n bietjie druk om te verseker dat die pulp en sap deur die ruit gaan, eerder as om die kante uit te knip en 'n gemors te maak.
- Daar is geen einde aan wat jy met die pulp kan doen as jy dit gemaak het nie. Jou sous sal baie beter wees as as jy ingemaakte tamaties gekoop het, en vir so 'n klein belegging van tyd. Gebruik die pulp tot bo-crostinis of Griekse bruschetta , ook genoem dakos of koukouvayia . Meng die sap met 'n bietjie olyfolie, asyn, sout en peper vir 'n buitengewone vinaigrette.
- Een pond tamaties - ongeveer vier of vyf van hulle - moet dieselfde hoeveelheid pulp lewer as 'n 14,5-gram kan.