Van Wyn na Tafel
As jy toegang het tot wingerdstokke, in 'n wingerd, op 'n boom in jou tuin groei, of wild groei, het jy 'n smaakvolle handjievol. Druifblare is 'n stapelvoedsel in die Griekse kookkuns . Dink aan die tradisionele geregte druiwe blare , of "dolmades", bedien in Griekse huise en restaurante. Plukdruif blare vars van die wingerdstok in die laat lente of vroeë somer wanneer die blare volop is. Gebruik hulle dan in Griekse resepte of bewaar dit en berg dit vir later gebruik.
Pluk Druifblare
Afhangende van jou klimaat, kies druifblare in die laat lente (Mei of Junie). Kies hele blare, sonder skade, van wingerde wat nie met plaagdoders gespuit is nie. Blare moet 'n ligte groen kleur vertoon en 'n soepel tekstuur hê. Soek die beste op net onder die nuwe groei bo-op die plant en naby die vrugte. Om dit volhoubaar te oes, verlaat die eerste drie blare na enige nuwe groei aan die einde van die wingerdstok en kies dan die volgende twee tot drie blare. Daarna, beweeg na die volgende stam.
Druifblare moet ten minste die grootte van jou handpalm wees, groot genoeg om om 'n vulsel te draai. Blare van Sultana-druiwe (aka " Thompson Seedless ") is ideaal vir kook, want hulle is harder en meer buigsaam as ander variëteite. Tog, as die plant wat jy kies het breë genoeg blare, moet dit goed werk.
Blanching Fresh Grape Leaves
Om blare voor te berei, gebruik 'n skerp mes of skêr om die stam van elke blaar af te sny.
Spoel dan goed onder koue lopende water.
Om te blancheer, kook water in 'n teakettel. Plaas jou blare in 'n pot of swaar bak, bedek dit met kookwater en laat hulle sowat twee minute sit of tot sag, maar nie sag. Alternatiewelik kan jy 'n groot pot water kook, die hitte afskakel, die blare byvoeg en hulle vir dieselfde hoeveelheid tyd laat sit.
Met behulp van tang, blare oorgedra blare van die warm water in 'n ys bad. Sodra dit koel is, dreineer en druk al die water uit, druk die druifblare droog met papierhanddoeke en gebruik dit in jou gunsteling resep.
Bevriesing Vars Druifblare
As jy van plan is om blare te oes en later te gebruik, is vries slegs een preserveringsopsie. Vir hierdie metode moet u blare nie spoel of was nie. In plaas daarvan vee enige vog en puin af met 'n droë papierdoek, lê elke blaar bo-op mekaar en pak die benodigde hoeveelheid vir een resep in een seëlbare plastieksak. Verwyder soveel lug as wat jy kan uit die sak, pak dit toe en vou jou blare plat. Benoem die sak met die datum en aantal blare wat binne is.
Druifblare benodig ten minste twee maande in die vrieskas om hulle te tender. Wees versigtig om hulle in 'n gebied te plaas waar hulle nie sal breek wanneer dit gevries word nie. Om jou blare te gebruik, ontdooi hulle eenvoudig in 'n verkoeler onder koel lopende water en gebruik dit sonder blanchering.
Stoor blare in pekelwater
Vars druiwe blare kan ook in pekel bewaar word, soortgelyk aan piekels. Vir hierdie tegniek, begin met 2 tot 2 1/2 pond (of meer) sagte jong blare. Maak jou pekelkool deur 1 pond Kosher seesout in 1 liter water te kombineer.
Vul 'n groot prooi pot met twee-derdes vol met pekelwater, rol elke blaar in 'n stywe silinder (soos 'n sigaret) en plaas dit versigtig in die kruik, en sorg dat al die blare styf bymekaar val. Plaas die deksel op die pot om te verseël, maak seker dat al die blare heeltemal onder die vloeistof is. Gaan voort met die res van jou blare en potte. Benoem jou kruik met die datum en die aantal blare binne en stoor dit op 'n koel, droë plek.
Om die blare te gebruik, verwyder hulle een dag voor die tyd uit die potte, spoel dit onder koue lopende water, en blancheer of berei hulle volgens resep aanwysings.
Droog Druif Blare
Vee jou blare af met 'n papierhanddoek om enige puin te verwyder. Gebruik 'n naald deur 'n draad deur die wingerdblare reg bokant die stingelstuk te hardloop. Hang trosse blare in 'n donker, koel plek om hulle te droog (soortgelyk aan die metode wat gebruik word om droë kruie en blomme te droog ).
Nadat dit gedroog is, pak trosse (nog steeds vasgebind en genoeg vir een resep) in plastieksakke en stoor dit vir toekomstige gebruik. Wanneer jy gereed is om te kook, hou die bos vas en sny elke blaar in kookwater vir ongeveer 2 tot 3 minute. Die kleur sal 'n liggroen word. Gebruik soos aangedui in u resep.