Gewilde Delikatesse Gedurende die Kersseisoen
Lutefisk, oorspronklik 'n Skandinawiese voedsel tradisie wat na die Verenigde State ingevoer is, is 'n gewilde Kersfees tradisie in die VSA selfs meer as in die Skandinawiese lande van Denemarke, Swede, Noorweë en Finland.
Wat is dit?
Lutefisk beteken letterlik 'n lekvis, 'n gedroogde skaapvis (normaalweg kabeljou of ling, maar skelvis en pollock kan ook gebruik word) wat in loog gebrand is, geweek word om die gevolglike bytigheid te verwyder en dan gestoom totdat dit vlokkies.
Dit lyk nog steeds en voel gelatineus. Dit word tipies bedien met 'n warm room of bottersaus en groot hoeveelhede bier of aquavit.
Dit word lutefisk of lutfisk genoem (in Noors en Sweeds); ludefisk (in Deens); en lipeäkala (in Fins).
Hoe het dit 'n skottel geword?
Aangesien daar 'n tekort aan groot soutafsettings in die gebied was, was dit die beste proses om witvis te bewaar, 'n proses wat vir millennia bekend is. Vissersvis is baie nutriënkerig, en jy kan aanvaar dat dit ook plaaslik verbruik is. Alhoewel dit tydens die boomvissery in die laat Middeleeue was, het die produk oral in Skandinawië en die res van Europa toeganklik geword.
Gedurende die tyd, historikus Olaus Magnus, wat in die eerste helfte van die 1500's geleef het en geskryf het "The History of the Nordic People."
"Boonop eet die Nordiese mense droë vis soos snoek, borseldier, brasem, burbot ... As jy hierdie vis wil voorberei, sit dit vir twee dae in 'n sterk lek en eendag skoon, suiwer water om dit so sag soos jy dit wil hê. Nadat jy dit gekook het met 'n byvoeging van sout botter, kan jy dit op die tafels van prinse as 'n lekker en lekker gereg sit. " -Olaus Magnus
Skandinawiese Kersfees Tradisie
Daar word geglo dat lutefisk 'n Kersfees tradisie geword het as gevolg van die Katolieke beperking van vleis terwyl dit tydens die feesperiodes vas was. Vis en pap was die vervangingsvoedsel. En gedurende die Kersfees seisoen was droë vis die meeste beskikbaar en het die Kersfeesvis uit omstandighede geword.
Nuwe tradisie in Noord-Amerika
Madison, Minnesota het homself die "Lutefisk Capital of the World" genoem en ook die grootste per capita-verbruik van lutefisk in Minnesota beweer. St Olaf College in Northfield, Minnesota, dien lutefisk tydens hul Kersfees-konserte.
Lutefisk word ook in Kanada verbruik as gevolg van sy relatief groot Skandinawiese bevolking, veral in Wes-Kanada. Daar is meer as een miljoen Kanadese met onmiddellike Skandinawiese afkoms. Kingman, Alberta verklaar homself op sy groetsteken om die "Lutefisk Capital of Alberta" te wees.
Die lutefisk-tradisie in die VSA het tot op die punt gekom in die VSA, dat daar 'n nuwigheidsgetal van die Amerikaanse kunstenaar Red Strangeland gesing is, "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, hoe stamp jou aroma
O lutefisk, O lutefisk, jy sit my in 'n koma. "
Ander dele van die wêreld
Sout kabeljou is soortgelyk in konsep lutefisk, hoewel die vis nie in Skandinawië gesout word nie. Dit word baccala in Italiaans genoem, bacalao in Spaans, bacalhau in Portugees, morue in French. Sout kabeljou is niks meer as kabeljoufilet wat in sout genees is en dan gedroog word nie. Nog 'n groot verskil is dat die sout kabeljou nie in lye gereconstitueer word nie.