Hoe om te maak en te berei Botteldorrel (Slaouia)

01 van 07

Slaoui (Botteldompels) in Marokko

Slaouia (plural slaoui ) word dikwels na verwys as 'n muurbal, maar eintlik is dit 'n eetbare kalebas. In Marokko is hulle redelik groot, dikwels 12 "lank, en het ligte groen vel. Geringe onvolmaakthede in die vel is niks om bekommerd te wees nie. Alhoewel die slaoui wat hier getoon word reguit is, het hulle dalk geboë nekke.

In ander dele van die wêreld is slaouia bekend onder verskillende name:

• Lauki of dudhi (doodhi) in Indië
• Cucuzza in Italië
• Hulu of Huzi in China
• Botterpampoen, melkgourd, of kalbas in die Engelssprekende wêreld

Voordat hulle geknip word om in Marokkaanse kookkuns gebruik te word, moet slaoui geskil word en die sponsvleis weggegooi word. Die volgende foto's wys hierdie maklike voorbereidingswerk.

02 van 07

Gooi die botterpomp se smal nek weg

Was die bottelpampoentjies dan die nek af. Die smal nek is tipies stewiger as die res van die bottel-kalebas, dus moet dit weggegooi word. Die res van die slaouia sal voorberei word vir gebruik in Marokkaanse resepte.

03 van 07

Vou die botterpomp

Gebruik 'n paringmes of groente-peeler om die bottel-kalebas se liggroen vel te verwyder. Die nuutgestigte, heldergroen laag is 'n bietjie glad, dus wees versigtig as jy werk.

04 van 07

Verwyder die Botteldorrel se Saad en Spongy Binne

Sny die gebraaide botterpomp in die helfte van die lengte. Gebruik 'n paringmes om die sade en spongere binneland te verwyder. Hierdie vleis sal weggegooi word, want dit word sag wanneer dit gekook word. Slegs die gesoute , uitgehakte slaouia word in Marokkaanse kookkuns gebruik, aangesien dit vorm en smaaklike tekstuur behou.

05 van 07

Sny die botterpomp in stukkies

Die uitgestroopde bottelpampoentjie kan gelaat word as dit by couscous word, maar gewoonlik word dit in kleiner stukkies gesny om in slaaie of koekies te kook. Hier het ek 'n slaouia in smal bande gesny, maar die stukke kan wyer of gekap word, selfs kleiner.

Op die volgende bladsy word slaouia gekook in 'n tagine.

06 van 07

Tagine van Slaouia

Die slaouia wat hier afgebeeld word, is gekook met 'n biefstuk in 'n Marokkaanse Tagine of Stoofpot. Lams- of bokvleis kan ook gebruik word, afhangende van die streek of persoonlike voorkeure.

Ek het 'n drukkoker gebruik en die maaltyd in die basis van 'n tradisionele tagine gedien, maar die resep word ook maklik in 'n konvensionele pot voorberei. Sien die Tagine of Slaouia Recept vir volledige aanwysings.

07 van 07

Gekookte Slaouia Salade

Jy kan ook botterpampoentjies in hierdie maklik gekookte slaai probeer, wat as 'n duik met brood of met 'n vurk geëet kan word.

Resep vir Marokkaanse Slaouia Salade