Alhoewel dit baie tradisioneel is om Marokkaanse Stoofbroodjies in 'n klei- tagine te berei, is baie, indien nie die meerderheid, van Marokkane, baie meer geneig om daagliks in 'n drukkoker of cocotte te kook soos dit plaaslik in Frans bekend is. Dit is veral waar in stedelike gebiede, waar tydens die middagete weer en weer saans 'n stoomklep van 'n drukkoker van enige aantal oop vensters aangehoor kan word, soos 'n mens langs residensiële strate loop.
Drukkookkuns spoed die voorbereiding van maaltye, veral tagine-geïnspireerde skottelgoed, vinnig, en terwyl die aardse aroma wat inherent is aan stadige kook in klei nie herhaal kan word nie, word die geure van 'n drukgekookte "tagine" nie noodwendig benadeel nie. Verder kan 'n groter hoeveelheid in 'n enkele vaartuig voorberei word, en saam met dit meer sous ( marqa ) vir die opvulling van Marokkaanse brood .
Dit is opmerklik dat die oorgrote meerderheid drukkoker in Marokko swaar, basiese stukkies aluminium kookgerei is sonder die veiligheidseienskappe van moderne drukkers, soos dié van Fagor .
Drukkookaanwysings
Baie van my resepte op die webwerf verduidelik hoe om die gereg in 'n drukkoker en tagine voor te berei, maar hier is 'n opsomming van enkele basiese wenke en riglyne vir drukkook. In vergelyking, wil jy dalk na Tips vir kook in 'n Tagine kyk .
- Moenie die oond oorvul nie. Dit beteken 1/2 vol vir vloeistowwe, soos wanneer sop gemaak word, of 2/3 vol wanneer vleis, groente, pluimvee, ens. Gekook word.
- Verhit vleis in olie in die drukkoker voordat vloeistowwe bygevoeg word.
- Jy moet vloeistowwe, gewoonlik ten minste 'n koppie in volume, byvoeg wanneer jy met druk kook.
- Om druk te bewerkstellig, trek die deksel aan en plaas dit oor medium-hoë tot hoë hitte. Verminder die hitte tot medium laag sodra druk bereik word.
- In teenstelling met klei tagine kook, waar vleis en groente dikwels bymekaar begin word, behels druk kook om bestanddele in fases te voeg om oorkoepelende sagter items te vermy.
- Wanneer jy kook kook om bestanddele by te voeg of na die gereg te kyk; wag altyd totdat die stoom opgehou het om vry te maak voordat die deksel oopgemaak word. Baie drukkombers het veiligheidskenmerke hiervoor in plek, maar die meeste Marokkaanse kookkuns doen nie.
- U kan geregte in u drukkoker voorberei sonder om druk te gebruik. Dit is my kookgerei van keuse, byvoorbeeld, wanneer 'n resep roep vir braai of kook in 'n "swaarbodem."
- Herstel glans na aluminium drukkomers deur te skrop met 'n staalwol seepdoek; In Marokko, sabon beldi (olyfolie seep) en fyn staal wol doen die truuk.
- Miskien vind jy dit sinvol om in meer as een drukkoker te belê; 'n klein een vir die alledaagse kombuis en 'n groter een vir sop of wanneer ekstra groot hoeveelhede gemaak word.