As die eerste en laaste Spaanse kolonie in die Karibiese Eilande, het Kubaanse kos nog sterk bande met die Spaanse invloede . Gedurende die koloniale era was Havana 'n belangrike handelshawe en Spaanse immigrante het deur die stad gegaan voordat hulle na ander dorpe en eilande verhuis. Baie van die immigrante was van Suid-Spanje; daarom het baie Kubaanse geregte hul wortels in Andalusië.
Die rewolusie en ineenstorting van Amerikaanse verhoudinge in 1961 het Kubaanse kos omvattend verander.
Kuba is afgesny van sy invoer en moes ander bronne vind om die ekonomie te hou. Toe Fidel Castro die Marxisties-Leninistiese rewolusie verklaar het, het hulle bande met die Sowjet-Unie versterk. Nuwe voedselprodukte het die Kubaanse dieet ingevoer met koring, pasta, pizza en jogurt wat onontbeerlik is. Hoender en vis het voorrang bo varkvleis gehad, hoewel varkvleis steeds die vleis van keuse is. Bees en speserye het amper van die dieet verdwyn.
Gebeurtenisse van die 20ste eeu het 'n wesenlike impak gehad op Kubaanse kos. Omdat die Amerikaanse beleid handel met Kuba verbied, is die eiland gedwing om sy dieet te verander. In Kuba vind jy nie 'n Amerikaanse invloed op Kubaanse kos nie. In Amerikaanse Cubaanse immigrant gemeenskappe soos Miami, is Amerikaanse invloede egter in Kubaanse kos en resepte teenwoordig.
Kubaanse kos maak grootliks op wortels en knolle staat, soos malanga, aartappels, boniatos en yucca. Ander styselrige kos sluit plantains, piesangs en rys in.
Sommige geregte wat jy kan herken, is Moros y Cristianos (swartbone en rys), lechón asado (stadig geroosterde vark), en pollo en salsa (hoender in die sous). Ook, 'n tortilla in Kuba is 'n eenvoudige eieromelet en lyk nie eens soos 'n Mexikaanse tortilla nie. Kubane hou ook van pizza. Sommige gunsteling toppings sluit ham, chorizo en uie in.