Hoe om Tuisgemaakte Duitse Saurkool te maak

Saurkool is dalk nie die nasionale gereg van Duitsland nie, maar in die VSA is dit die duidelike Duitse kos. Hierdie maklike resep produseer 1 kwart op 'n slag deur dit in 'n Mason-pot te fermenteer.

Saurkool het via Asië na Europa gegaan, waar mense duisende jare gekook het. As gevolg van sy hoë vitamien C- inhoud, was dit nuttig om skurvy te voorkom en mense gedurende die winter gesond te hou as daar geen vars kos beskikbaar was nie.

Om jou eie suurkool te maak, sal jy staatmaak op die bakterieë wat op die koolblare voorkom. Die sout trek die water uit en vermors die bederfbakterieë. Jy sal nodig hê tussen 'n 0,6 en 2 persent sout konsentrasie, wat gelyk is aan 3/4 tot 2 teelepels tafelsout per pond voorbereide kool.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Meng in 'n skoon, nie-metaalbak, kool, jeneverbes, karwijsaad , mosterdsaad en beitsout.
  2. Roer die kool om sappe vry te laat.
  3. Laat dit 10 minute rus en dan weer meng. U kan hierdie rus langer, soveel as 1 tot 2 uur, indien nodig.
  4. Steriliseer 'n 1-kwart-wye Mason pot en deksel deur kook vir 'n paar minute in water en dreineer op 'n skoon skottel.
  5. Pak die kool en geurmiddels in die gesteriliseerde pot, druk met 'n hout (nie metaal) lepel af.
  1. Voeg gefilterde of nie-gechlorineerde soutwater (1 teelepel sout per koppie water) tot by die rand van die pot en pet los met 'n gesteriliseerde deksel.
  2. Plaas die pot op 'n skinkbord om oorvol sappe te vang.
  3. Hou die pot tussen 65 en 72 F vir 2 tot 3 weke.
  4. Na die borrels stop, gaan die houer en maak dit uit met soutwater (1 teelepel sout per koppie water, effens verhit om heeltemal op te los) as die vlak onder die rand val.
  5. Skem enige (onskadelike) wit kolle of film van die bokant af, maak die houer styf toe met 'n gesteriliseerde deksel deksel en ring, vee buite die pot af en stoor dit in die yskas totdat jy dit opgebruik.

nota

Duitse soutkool word gemaak met sout, terwyl Kimchi met ryswyn gemaak word. Albei skep 'n gunstige omgewing vir fermentasie. Ingemaakte suurkool moet in 'n verkoeler gespoel word voordat dit geëet word om die brandende geur te verminder, maar vars suurkool hoef nie te wees nie. Suurkool kan rou geëet word, soos 'n garnering of slaai of gaar, met appels, spek en uie. Dit is ook laag in kalorieë.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 204
Totale vet 1 g
Versadigde vet 0 g
Onversadigde Vet 0 g
cholesterol 0 mg
natrium 589 mg
koolhidrate 47 g
Dieetvesel 12 g
proteïen 11 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)