As jy praat oor hoe 'n ou mense sy kos gekook het, is dit belangrik om te weet watter bestanddele hulle beskikbaar was.
Antieke Griekse Pantry Staples
Terwyl die kosse van antieke Griekeland dieselfde was as dié wat ons vandag eet, het hulle nie vandag baie van die Griekse bestanddele ingesluit nie, soos tamaties, pepers, aartappels en piesangs (wat uit die Amerikas in die 15de eeu gekom het). Die basiese kosse was graan, peulgewasse, vrugte, vis, wild, olie en wyn.
Suurlemoene, lemoene, eiervrug en rys het later gekom.
Kookmetodes
Die mees algemene kookmetodes wat deur die Antieke Grieke gebruik is, het op 'n spoeg gebraai, gekook, gebraai, gesmeer, stoof (oor houtbrande), braai en bak (in houtbrandende oonde).
Die vroegste kookpotte is van klei gemaak, en soortgelyke potte (geglasuurde en afgevuurde) word vandag nog in baie gebiede gebruik.
Voedselbewaring
Uit die noodsaaklikheid omdat verkoeling nie bestaan nie, het die ou Grieke ook bykomend tot kook, voedsel bewaar deur rook, droog, sout en stoor in siroop en vet. Kosse word dikwels met 'n bolaag van olie gestoor om lug uit te hou.
Wie het die kook gemaak?
Soos dit in die moderne tyd blyk te wees, was die mans gewoonlik in beheer van die vleis op die spoeg of oor kole, terwyl die vroue in beheer was van kook kos en dit in die oond gebak het.
Toe dit tyd geword het om die ete te geniet, het aristokratiese mense gesit of gesit op bankies wat voor lae tafels gelaai is met kos en in 'n gemeenskaplike styl geëet.
Vir die gewone man en aristokraat, was gereedskap nie gebruik nie. Alles is met die hande geëet. Brood het baie doeleindes by die tafel gehad. Dit was gebruik om dik sopies uit te gooi, as 'n servet om hande skoon te maak, en wanneer dit op die vloer gegooi is, het hulle die slawe of honde gevoed.