Hierdie is 'n klassieke, outydse Switserse biefstuk- resep wat gemaak is met beesvleisbiefstuk of onderste ronde. Die biefstuk word geporsioneer, ingemaak, dan met uie en tamaties gebak.
Jy kan dik steak gebruik en dit uitdroog soos jy terg. As jy dun steaks gebruik, smeer deeglik met die meel en liggies pond.
Die gereg is baie veelsydig met baie moontlike toevoegings. Sien die variasies onder die resep.
Wat jy benodig
- 2 tot 3 pond boneless
- Chuck-steak (maer of onderkant)
- 1 teelepel sout
- 1/2 teelepel swartpeper (varsgemaal)
- 3/4 tot 1 koppie meel (all-purpose)
- 3 tot 4 eetlepels groente-olie
- 2 medium uie (kwart en gesny)
- 1 groot (28-ounce) kan tamaties (onbedoelde, gekap)
- Opsioneel: 1 eetlepel meel (all-purpose) gemeng met 1 eetlepel water
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 325 F (165 C / Gas 3).
- Sny vet uit biefstuk en sny dit in 6 stukke.
- Geur vleis met sout en peper en sit goedgemaalde snyplank. Strooi meer meel oor stewels en pond met vleishamer om te terg. Hou aan om te draai, meel en pond totdat die meeste van die meel gebruik word.
- Verhit 'n groot, swaar oondvaste pit of oond oor medium hitte. Voeg 3 eetlepels groente-olie by die pan.
- Wanneer die olie warm is, maar nie rook nie, voeg die gesnyde ui by. Kook, roer tot die uie deursigtig en ligbruin is. Verwyder die ui by 'n skottel met 'n gesplete lepel.
- Voeg nog 'n eetlepel olie by die pan, indien nodig, om die bodem van die pan te bedek.
- Plaas die steaks in die warm olie, werk in bondels soos nodig
- Plaas die ui bo-op steaks, voeg die tamaties by en bedek die pan en bak vir sowat 1 1/2 tot 2 uur, of tot die steaks sag is.
- Verwyder biefstuk, tamatie en uie na 'n warm bedienbord .
- As die sous te dun is, plaas die pan oor medium hitte. Kombineer 1 eetlepel meel met 1 eetlepel koue water. Roer totdat daar geen klonte oorbly nie. Roer die sous in en kook, roer tot dik.
- Giet sous oor biefstuk, tamatie en uie op die skottel.
variasies
- Vervang die groot blikkie tamaties met 2 blikkies (14,5 ounces elk) van gestoofde tamaties.
- Voeg ongeveer 1 koppie gesnyde seldery by die uiemengsel.
- Voeg 1 medium of groot gemaalde knoffelhuisies by die steaks net voor die toevoeging van die tamaties.
- Geur die sous met 'n streep oregano en 'n teelepel of twee selderyvlokkies.
- Vir 'n dikker sous sonder meel, voeg 2 eetlepels tamatiepasta saam met die tamaties by.
- As jou tamaties nie baie sappig is nie, en jy wil meer sous hê, voeg sowat 1/2 koppie tamatiesap of lae-natrium-beesvleis by die tamaties by.