01 van 06
Wat jy benodig
Vinnige Louisiana Style Roux. Foto: Prinses Rattray Hierdie instruksies is vir 'n olie-gebaseerde roux, 'n eenvoudige mengsel van gelyke dele meel en groente-olie. Verduidelikde botter is nog 'n opsie.
Die roux kan vooraf gemaak word en in die yskas gestoor word. Dit kan ook tot 6 maande gevries word.
As jy jou resep het en nou 'n gumbo of etuffie saam met die Roux maak, het al die bestanddele naby aan die hand, die groente gekap en gereed.
As jy voorlê, het 'n pyrex of metaalbak gereed om die finale roux te ontvang.
Jy sal die roux gedurende 15 tot 20 minute besig hou of roer, dus maak seker dat daar geen afleiding is nie.
Wat jy benodig:
- 'N Swaar pan, gietyster of vlekvrye staal, baie skoon.
- 'N Langhandige lepel of klitsvis (ek verkies 'n klitsvis).
- 1 koppie olie, soos grondboontjiebotterolie, groente-olie of koololie. *
- 1 koppie alledaagse meelblom, wit of ongebleik
* Jy mag ook ongesoute of verduideerde botter in 'n roux gebruik. Ongesoute sal goed wees vir 'n blonde roux, maar gebruik dit vir 'n donkerder roux.
02 van 06
Verhit die olie
Foto: Prinses Rattray Plaas die olie in die swaar pan en plaas oor medium hitte. Kyk die olie baie versigtig en hitte net totdat dit begin rook.
03 van 06
Voeg die Meel by die Olie
Foto: Prinses Rattray Sodra die olie begin rook, sprinkel 'n bietjie van die meel oor die olie en klits om te meng. Gaan voort met die byvoeging van klein hoeveelhede meelblom en gaan voort met die klits.
04 van 06
Blond Roux
Foto: Prinses Rattray Wanneer die roux die blonde stadium bereik, sal dit 'n ligte goue bruin wees en 'n effens nootige geur en aroma hê. In hierdie ligter stadium het dit beter verdikkings eienskappe as 'n donkerder roux. Gebruik dit om 'n stoof of sous te verdik.
As die roux te vinnig begin verdonker, draai die hitte af en moenie ophou roer nie. As jy ooit swart spikkels sien, het die roux verbrand en jy moet dit weggooi en weer begin.
05 van 06
Bruin Roux
Foto: Prinses Rattray Die bruin stadium het nog steeds verdikkingseienskappe, maar nie soveel soos die ligter roux nie. Dit is die kleur van grondboontjiebotter en het 'n vetterige geur en geur.
Gebruik dit op hierdie stadium vir bruin souse of etouffee. Dit sou ook baie goed wees in 'n tandvleis of stoofpot.
06 van 06
Donkerbruin Roux
Foto: Prinses Rattray Op hierdie stadium is die roux 'n donker, rooibruin. Dit word meer gebruik vir sy robuuste geur as vir sy verdikkingseienskappe. Dit maak 'n heerlike, hartlike gombo met okra of lêer poeier vir die verdikking.
Gebruik die roux ook dadelik vir 'n resep met jou voorbereide bestanddele of verwyder uit die hitte en dra dit oor na 'n vlekvrye staal of pyrexkom om dit nog donkerder te hou.
Sodra die roux afgekoel het, kan jy enige oortollige olie afskot en in die yskas of vrieskas berg. Die roux kan tot 6 maande gevries word.
Jy mag dalk ook hou van