Die Wetenskap Agter Amerika se Gunsteling Snack
Ons het dalk nie altyd geweet wat springmielies maak nie, maar mense geniet duisende jare springmielies . Ouers het springmielie se magie toegeskryf aan klein gode wat vasgevang is binne die kern wat met woede gebars het toe dit verhit word, maar ons weet nou dat die regte rede waarom springmielies verskyn, 'n fassinerende mengsel van chemie en fisika is.
Die kern - 'n nader kyk
Om te verstaan waarom 'n kern springmielies bars wanneer dit verhit word, moet ons eers die konstruksie en samestelling van 'n mieliepit verstaan.
Die buitenste, liggeel, deursigtige romp van die koring is die geheim om mielies te knal. Wanneer dit ongeskonde is, is die romp ondoordringbaar vir vog en sleutel om die druk te skep wat nodig is om die koring te pop.
Binne-in die romp is die endosperm. Die endosperm bestaan uit 'n harde stysel en 'n klein hoeveelheid vog (ongeveer 14%). Soos iemand wat in 'n ongedopte pit gebyt het, weet die styselagtige sentrum vir die poppe hard.
Die perfekte pop
Wanneer die kern verhit word, draai die klein hoeveelheid vog wat in die kern vasgevang word, na stoom, wat langs die kookpunt gedruk word deur die drukomgewing wat deur die romp geskep word. Die onderdruk hitte gelatiniseer die harde stysel, draai dit van rots vaste stof tot 'n baie smeebare vorm.
Soos die kern nog steeds verhit, die druk uiteindelik die sterkte van die romp oorskry, waarna die romp breek. Die gedrukte stoom binne die kern brei onmiddellik uit en veroorsaak dat die gelatineerde stysel in die proses blaas.
Namate die stoom ontsnap, val die stysel se temperatuur vinnig af en laat dit weer soliede vorm neem. Die resultaat is 'n perfek sagte, popped kern.
Knal Slaggate
In elke groep springmielies is daar altyd 'n paar pitte wat nooit pop of oopmaak sonder om te knal nie. Daar is verskeie moontlike oorsake, maar 'n paar ontbrekende skakels in die knalformule is gewoonlik die oorsaak.
'N Foutiewe romp is die mees algemene oorsaak van 'n mispop. As die romp 'n klein kraak of andersins gekompromitteerde gebied het, sal druk nie binne die kern bou nie. Soos die vog in die pit verhit en stoom draai, lek dit stadig uit die pit. Hierdie pitte mag heeltemal ongeskonde bly of sal oopmaak voordat die stysel gelatineer word, wat 'n oop maar kompakte kern veroorsaak.
Lae voginhoud in die pit is ook 'n algemene oorsaak van mislukking om te pop. Sonder genoeg stoom in die pit kan druk nie bou nie en kan die stysel nie gelatiniseer word nie. Springmielie vervaardigers versigtig droog die koring pitte te bereik met die perfekte hoeveelheid vog vir optimale knal.
Onbehoorlike verwarming kan ook veroorsaak dat die pop nie vertoon word nie. Koring verskyn die beste in droë hitte wat deur lug of olie geproduseer word. Hierdie tipe hitte omring die kern en verhit dit eweredig en vinnig. Om die koring te stadig te verhit of teen te lae temperature mag nie genoeg druk in die kern skep nie, want dit kan pop. Verhitting van die koring oneweredig of te stadig kan veroorsaak dat die romp op een plek vlek voordat die hele pit warm genoeg is om uit te brei. Dit laat 'n onbedekte en waarskynlik verbrande pit.