Mole (uitgespreek in twee lettergrepe, moe-leh) is 'n klassieke Meksikaanse Chili-sous met oorsprong in voor-Spaanse tye.
Dit bestaan in ontelbare weergawes regoor die land, wisselend in kleur, konsekwentheid, bestanddele en gebruik volgens geografiese ligging, familie tradisie en plaaslike voorkeur.
Mole word meestal as 'n sous vir hoender gebruik, maar ook vark of kalkoen word algemeen gebruik. Oorblyfselsoussaas is uitstekend vir die maak van enchiladas of gebruik as 'n kruie vir rys, eiers en ander kosse.
Wat jy benodig
- 1/4 koppie varkvleis
- 1 ui (geskil en gesny)
- 8 knoffelhuisies
- 3 tamaties (geroosterde en geskil)
- 1/4 koppie grondboontjies (ongesoute of onversoete grondboontjiebotter)
- 1 eetlepel oregano (gedroogde, Mexikaanse)
- 1 blikkies kaneel (in stukkies gebreek)
- 1/4 teelepel anysaad
- 3 peperkorrels (heeltemal)
- 1/4 teelepel tiemie
- 1 kruidnagel (heel)
- 1 teelepel kakao poeier
- 12 guajillo chiles (geweek in warm water, gesmeer, gestamp en saad)
- 1/4 koppie rosyne (geweek in water om te versag)
- 1/4 koppie voorbereide masa (rou
- mielie tortilla deeg )
- 4 koppies hoenderbouillon
- Garnering: geroosterde sesamsaad (opsioneel)
Hoe om dit te maak
Nota: Tradisionele kookmetodes noem elke bestanddeel op sigself in 'n molkajete (mortier en stamper), maar 'n blender sal die werk net goed doen.
- Verhit die geur in 'n groot kastrol. Voeg die uie en knoffel by en kook tot uie deursigtig is. Tersyde gestel.
- Meng die gebraaide tamaties met die grondboontjies of grondboontjiebotter in 'n blender. Voeg die oregano, kaneel, anys, peperkorrels, tiemie, naeltjie, en kakao poeier by en meng om 'n gladde pasta te maak.
- Voeg die gesoute uie en knoffel by die blenderhouer en -puree. Voeg die chili en rosyne by en meng in 'n gladde pasta.
- Gooi al die hoenderbottel, behalwe 1/4 koppie, in 'n groot kookpot.
- Maak in 'n afsonderlike klein bak 'n roux deur die masa te meng met die gereserveerde 1/4 koppie hoenderbouillon. Roer die roux in die sous en klits tot glad.
- Voeg die puree-bestanddele by die pot. Simmer bedek vir 1 uur. Ontdek en bly kook totdat die mol verdik het.
- Gebruik jou tuisgemaakte mol as 'n sous vir gekookte hoender- of kalkoenstukke, of gekookte stukke varkvleis, besprinkel sesamsaad oor elke porsie, soos dit bedien word. Enige oorblywende mol sal lekker oor rys of gebraaide eiers gegiet word of as 'n enchiladesous gebruik word.
Tradisionele Mole
Tradisionele mol bevat dikwels 40 of so verskillende bestanddele en neem verskeie dae om voor te berei.
Gelukkig is voorbereide molpasta wat gereed is om te eet nadat dit verdun en verhit is, maklik te vind in supermarkte in en buite Mexiko.
As jy 'n bietjie meer ambisieus voel, probeer die baie vereenvoudigde (alhoewel nog lekker) gemaakte-uit-die-punt-resep hierbo.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 525 |
| Totale vet | 21 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 8 mg |
| natrium | 1,425 mg |
| koolhidrate | 74 g |
| Dieetvesel | 10 g |
| proteïen | 16 g |