Hoekom Knoffel Blaar Wanneer Ingesel?

Wanneer dit knoffel of gekook word, word dit soms 'n turkoois of blougroen kleur. Moenie bekommerd wees nie; dit is heeltemal normaal en beteken nie daar is iets fout met die knoffel nie. Dan, as jy verkies om wit knoffel in jou resepte of geskenke van ingemaakte groente te verkies, dink jy dalk daar is iets fout daarmee. Die wetenskap agter hierdie effek hou verband met dieselfde dinge wat knoffel sy handtekening geur en smaak gee.

En as jy nie mal oor die kleur is nie, is daar 'n paar dinge wat jy kan probeer om dit te voorkom.

Knoffel Chemie

Knoffel bevat 'n reuklose swaelverbindings genoem alliiun. Dit bevat ook 'n ensiem genoem alliase. Wanneer 'n bolle of knoffelhuisie in sy natuurlike, hele staat is, het die twee chemikalieë min interaksie (en die knoffel is relatief reukloos). Maar wanneer jy die knoffel sny of verpletter, word die alliiun en alliinase gemeng, wat 'n organosulfaatverbinding, bekend as allisien , skep . Dit gee knoffel sy skerp reuk en kenmerkende geur. En daarom kry knoffel net sterker hoe meer jy dit kap of verpletter.

Wanneer knoffel gekombineer word met 'n suur (soos asyn), reageer die allisien met aminosure in die knoffel om ringe van koolstof-stikstof genoem pyrroles te produseer . Pyrroles wat aan mekaar verbind word, vorm poliyrrooie, wat kleure gooi. Vier pirroles wat saamgesmelt word, skep groen (dit is waarom chlorofil groen is).

Drie pirroles wat aanmekaar gekoppel is, skep blou.

'N Soortgelyke kleurvormende reaksie kan voorkom wanneer die knoffel in kontak is met minerale van sekere metale, insluitend koper, aluminium, yster en tin. Die minerale kan kom uit potte of panne wat van daardie metale gemaak word, of dit kan van spoorminerale in die water kom.

Kan jy blou of groen knoffel eet?

Knoffel wat blou of groen geword het tydens piek of kook, is heeltemal veilig om te eet, en die teenwoordigheid van kleur het geen effek op die knoffel se geur nie. Sommige kulture verdien selfs kleurvolle knoffel. In China word knoffel doelbewus op so 'n manier gepekel, dat dit 'n jadengroentjie word en gedurende die Chinese Nuwejaar of Lentefees verteer word. Hierdie Laba Knoffel het 'n suur, effens pittige geur en word beskou as pragtig en gesond.

Wil jy nie Blou Knoffel hê nie?

As u die blou of groen kleur wil vermy wanneer u knoffel gepluk het, probeer die volgende oplossings. Hou in gedagte dat sommige knoffel meer geneig is om kleurryk uit te kom weens grond- en besproeiingsomstandighede, en moontlik die ouderdom van die knoffel.