In die kookkuns staan die term IQF vir "individueel vinnig gevries."
IQF kosse is opmerklik vir die feit dat elke individuele stuk kos afsonderlik van al die ander gevries word. So byvoorbeeld bevat 'n sak IQF-ertjies nie net 'n soliede blok bevrore ertjies nie, maar elkeen van die individueel bevrore ertjies is in die sak los. Dit maak dit natuurlik baie makliker om met IQF-voedsel te werk.
'N Ander term vir IQF is "flitsvry."
Voorbeelde van IQF kosse is vrugte soos bloubessies, aarbeie, en perskes; Groente soos koring, ertjies en groenbone ; seekos soos garnale en sint-jakobsspringer ; of pluimvee, soos individuele hoenderborsies .
Selfs hele pluimvee, soos bevrore kalkoene , word verwerk met behulp van die IQF-metode.
Die manier waarop voedsel in die IQF-metode gevries word, behels die stuur van die individuele kosse op 'n soort vervoerband in 'n ontploffingvryder wat die item baie vinnig vries. Omdat die kosprodukte afsonderlik is wanneer hulle ingaan, bly hulle afsonderlik nadat hulle bevrore is.
Hoe werk IQF?
Die proses is ontwikkel deur 'n bioloog wat tydens 'n 40-grade-onder-nul-dag in Kanada opgevang het dat die vis wat hy uit die water onder die ys getrek het, onmiddellik sou vries toe hy op die sneeu gegooi het. Nog meer merkwaardig was egter die feit dat sommige van hierdie visse nog lewendig sal wees nadat hulle ontdooi is.
Hierdie verrassende gevolg het te doen met die feit dat wanneer iets vinnig vries, dit kleiner yskristalle vorm as wanneer dit stadig vries. Groter yskristalle beskadig selle en weefselvesels. Toe die vis in die 40-onder-nul-toestande gevries het, was die yskristalle te klein om die selwande te breek, sodat sommige van die vis oorleef het.
Dieselfde beginsel is by die werk met IQF of flitsvrye kos. Die rede waarom voedsel afbreek wanneer dit gevries word, is omdat groot yskristalle die vesels van die kos beskadig, sodat dit effens uitdroog, omdat die yskristalle die vesel geperste het en die voedsel se waterinhoud uit die geskeurde selwande gedwing het.
Vinnig vries die kosse produseer yskristalle wat klein is, en veroorsaak dus nie skade aan die vesels van die kos nie.
IQF verminder yskristallisasie
Spesifiek, dit is omdat yskristalle slegs tussen 31 en 25 grade Fahrenheit vorm. En hoe langer 'n voedsel-item spandeer in hierdie temperatuurreeks, hoe meer yskristalle sal vorm.
Die sleutel tot IQF is om so gou as moontlik die kos deur hierdie 31 tot 25 F temperatuursone te bespoedig.
Dit kan byvoorbeeld tien uur duur om 'n pakkie vis te vries deur middel van konvensionele vriespunt (dws jy sit dit in jou vrieskas by die huis). Maar met behulp van IQF tegnologie kan dit net 90 minute neem. Maar wesenlik, in plaas daarvan om ten volle ses (uit tien) ure in die 31 tot 25 sone in die konvensionele metode te spandeer, spandeer dit net 25 minute daar met IQF.
Terloops, die naam van die ijsvisserende bioloog wat hierdie proses ontdek en toegepas het op kommersieel verpakte voedsel: Clarence Birdseye.