Een van die belangrikste bestanddele in al die kookkuns, blyk dat knoffel poog om dit te definieer in enige letterlike terme. In daardie sin is knoffel, soos uie, sjalotte en prei , lid van die leliefamilie.
Sy intense en unieke geur en aroma maak dit 'n steunpilaar vir kookkuns regoor die wêreld, 'n bykans onontbeerlike bestanddeel in omtrent elke vorm van Asiatiese, Europese, Afrika, Latyns-Amerikaanse en Noord-Amerikaanse kookkuns.
Wat is Knoffel?
Knoffel groei ondergronds in die vorm van 'n gloeilamp. Die lang groen lote produseer blomstingels genoem scapes, wat geëet kan word.
Gedek in 'n oneetbare papiervel, die gloeilamp, of kop, bestaan uit individuele afdelings wat naeltjies genoem word. Hierdie naeltjies is self in 'n papieragtige vel omring, en die liggeel vleis binne is die deel van die knoffel wat in kook gebruik word.
Wanneer rou geëet word, het knoffel 'n kragtige, skerp geur. Daarom is dit gebruiklik om dit op een of ander manier te kook voordat dit bedien word, wat die smaak aansienlik vermeerder. Dit word oor die algemeen as 'n smaakbestanddeel in resepte gebruik, eerder as as die hoofbestanddeel self, hoewel geroosterde knoffel as 'n verspreiding of versnit geëet kan word.
Hoe dit is soos die uie, sy neef
Soos sy neef die ui bevat knoffel 'n swael-gebaseerde ensiem, wat in klein selle in sy vlees gestoor word. Sny of knip die knoffel breek die selle, en ontspan die skerp chemiese.
In teenstelling met uie, wat hierdie ensiem produseer in 'n vorm wat dit toelaat om lug te word, word die verbinding in knoffel slegs oorgedra via direkte kontak. Dit is waarom uie jou oë irriteer as jy hulle sny, maar knoffel nie. Tog, as jy knoffelsap op jou vingers kry, is dit maklik om dit na jou oë te oordra, en jy sal dieselfde probleem hê.
Maar hoe meer jy jou knoffel sny, pond, rooster of kap, die meer van die verbinding, genoem Allicin, word vrygestel. As jy dan jou knoffel met behulp van die klein gaatjies op 'n boksrooster roer, of in 'n voedselverwerker pureer, sal jou knoffel baie skerp wees as as dit gesny word. Dit is handig om in gedagte te hou wanneer jy dink om tyd te spaar deur die knoffelhuisies in die Cuisinart te gooi.
Daarom, as jy die knoffel sonder 'n mes wil knoffel, sal die knoffel met die tande van 'n vurk druk, beter resultate lewer as 'n raaier of voedselverwerker.
Kook Met Knoffel
Daar is waarskynlik geen einde aan die gebruike en potensiële gebruike van knoffel in die kookkuns nie. Dit kan bygevoeg word aan geregte wat gesoteer , gebak, geroosterd , gebraai word ; bygevoeg tot sop, souse, marinades, speserywurms, roervries ; Gehakt en gebruik in worsies, Gehaktballetjies , en ander voorbereidings vir grondvleis.
So, wat is knoffel? Is dit 'n kruie ? 'N spesery ? Die waarheid is, dit is ook nie. Die woord krui dui iets groen aan, of die blare of stamme van 'n soort plant. Die woord speserye dui op enige ander item, insluitend wortels, bas, saad ensovoorts, maar spesifiek in die gedroogde vorm. Knoffel pas regtig nie een van daardie kategorieë nie.
Dit is dus waarskynlik die beste om 'n groente knoffel te noem, alhoewel dit amper nooit op sy eie geëet word nie. In hierdie sin is knoffel die meeste soortgelyk aan uie en sjalotte, alhoewel uiteindelik knoffel in sy eie kategorie behoort.