Soveel weet ons: In 1800 het Napoleon Bonaparte se weermag oor die Alpe opgetrek na wat nou noordwes-Italië is, in die nastrewing van die Oostenrykse weermag. Wat gevolg het was die Slag van Marengo, en Napoleon het 'n beslissende oorwinning behaal.
Soos die legende dit het (nie dat ek 'n woord daarvan glo nie, maar dit is 'n goeie storie), word Napoleon se sjef vergesel van sy baas op hierdie veldtog, wat na bewering 'n muil ry. Ek weet nie of muile later as eerste klas vervoer beskou is nie. Miskien was almal anders te voet. Nietemin is dit nie presies die waardigheid nie.
In elk geval, gaan die legende, na die geveg, Napoleon was famished en wou aandete. Die sjef het daarin geslaag om 'n hoender, 'n paar tamaties en 'n paar ander bestanddele van die platteland op te knap, en Chicken Marengo is gebore. Bonaparte het dit so lief gehad dat dit sy gelukkige gereg geword het. Of so sê hulle.
Die gereg sluit tradisioneel swart olywe in, maar ek het Kalamata-olywe gespesifiseer, want hulle is my gunsteling. Jy kan ook Nicoise-olywe gebruik, of eintlik enige swart of pers olywe uit die Middellandse See. Ek sal wegbly van die gemeenskaplike Sending-olywe (dws kom in blikke by die kruidenierswinkel) aangesien hulle net nie dieselfde smaak het nie.
Let ook daarop dat ek borsfilette spesifiseer, wat ongeveer die helfte van die grootte van 'n volgrootte hoenderborsie is. As jou slagter net heel borste het, vra hulle om hulle vir jou te fileteer. Hulle sal waarskynlik bly wees vir iets om te doen. U kan hulle selfs die Napoleon-storie vertel.
Wat jy benodig
- 4 (4 onse) hoenderborsfilette, sonder been en velloos
- 2 eetlepels.
- ekstra olyfolie
- 2 eetlepels. ongesoute botter
- 1 medium ui (geskil en gesny)
- 1 koppie tamaties (of kersietamaties, in halwe of derde gesny)
- 1 koppie droë witwyn
- ½ koppie Kalamata-olywe (of ander swart olywe, ontpit en gekap)
- ¼ koppie
- vars tiemieblare (gestroop van hul stamme)
- Kosher sout (na smaak)
- Varsgemaalde swartpeper (na smaak)
Hoe om dit te maak
- Geur hoenderborsies met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper.
- Verhit 'n swaarboom-sauté-pan oor medium-hoog. Voeg olyfolie en hitte vir nog 'n minuut. Voeg hoender by die pan en kook 2-3 minute aan elke kant tot die borste effens bruin is. Verwyder hoender uit die pannetjie en sit eenkant.
- Voeg botter by die pan en verhit tot dit skuim. Voeg dan die uie by en kook tot deurskynend, sowat 2 minute. Voeg wyn by en bring mengsel tot kookpunt. Plaas die hoender in die pan en voeg die tamatiewiggies by. Bedek en verminder hitte. Prut 10 minute of tot hoender sag en gekook word.
- Verwyder die hoender en plak dit. Voeg die gekapte olywe en tiemie by die pan en kook vir nog 'n minuut. Plaas dan die hoender met die sous en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1405 |
| Totale vet | 85 g |
| Versadigde vet | 24 g |
| Onversadigde Vet | 36 g |
| cholesterol | 434 mg |
| natrium | 603 mg |
| koolhidrate | 11 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 133 g |