Hoekom is hoender so ongelooflik gewild op Joodse tafels regoor die wêreld ? Miskien is dit dat dit onder die min kosher-voëlspesies is wat wyd gekweek word. Miskien is dit so histories dat hoender 'n meer geredelik beskikbare en bekostigbare bron van dierlike proteïene is as beesvleis, lam of skape. Miskien vind mense hulle net lekker. Wat ook al die redes, een algemene draad, en dalk 'n belangrike faktor in waarom hierdie disse geword het, is ikonies. Dit is dat baie vir Shabbat en vakansiedae gereserveer is, wat hul status verhef en hulle in 'n tradisionele wedstryd van die gemeenskappe wat hulle ontwikkel het, verander het.
01 van 08
Hoender Matzo Ball SopHoendersoep het 'n naby-universele appèl; Resepte vir die goue eliksir word in kulture regoor die wêreld aangetref. Maar as daar 'n weergawe is met 'n groot crossover-herkenning, is Chicken Matzo Ball Soup , ook bekend as 'Jewish Penicillin', 'n toppunt. Die Ashkenazi-klassieke word dikwels aangehaal as die kenmerk van 'n ikoniese Joodse kos (hoewel as 'n diaspora-kombuis, is die Joodse voedselkultuur merkbaar wyer). Maar wat ook interessant is, is dat die matzo-ete- gebaseerde kluitjies wat hierdie sop uitmekaar maak, 'n besliste nisvakansie-bestanddeel maak 'n hele jaarlikse wedstryd op kruideniersware rakke.
02 van 08
Gebraaide hoenderGehele gebraaide hoender is 'n wedstryd op ontelbare Vrydagaand Sabbattafels, maar hoekom? Een belangrike faktor is dat histories toegang tot vleis 'n luukse vir baie was en daarom dikwels vir Shabbat gereserveer is. Tradisionaliste kan week na week dieselfde doen, maar die skoonheid van gebraaide hoender is dat sodra jy die basiese tegniek bemeester het, is dit 'n maklike resep om aan te pas. Neem 'n no-frills benadering, soos met hierdie Eenvoudige Braai Kip ; Omring jou voël met seisoenale groente of smaak die aroma met aromas soos sitrus en speserye, soos in hierdie Persiese kookkuns-geïnspireerde resep .
03 van 08
Israeliese Hoender SchnitzelSchnitzel, 'n Duitse gereg wat tradisioneel met kalfsvleis gemaak is, is ongelooflik gewild in Israel, waar immigrante uit Duitsland die resep aangepas het met hoender, groenteskotelette en selfs tofu . Maar gebraaide, gebraaide hoenderhapies is dalk die mees ikoniese weergawe, hoewel oondgebakte Schnitzel ook algemeen voorkom.
04 van 08
Marokkaanse Hoender Met Suurlemoen En Olywe'N stapelvoedsel van die Marokkaanse Joodse Sabbattafel, Hoender Met Bewaarde Suurlemoen En Olywe, is 'n wonderlike aromatiese gereg. Hoewel tradisioneel gekook in 'n tagine, bied koshistorikus en skrywer Tori Avey stoofopinstruksies, saam met baie nuttige wenke om die ikoniese gereg te maak. Bedien dit oor gestoomde couscous, wat al die heerlike sous oplaai.
Verkies 'n gebakte weergawe? Probeer hierdie resep ; As jy nie kosher-gesertifiseerde bewaarlemoene kan vind nie, kan jy jou eie maak . Onthou net dit duur sowat 'n maand voordat hulle gereed sal wees om te gebruik, so beplan vooruit!
05 van 08
PlovPlov, die nasionale gereg van Uzbekiztan, is ook 'n handtekeningskotelet van die Bukharese Jode van Sentraal-Asië. Dit word dikwels gaar in 'n houtbrandende oond. Dit word aan gaste bedien as simbool van gasvryheid, vir vakansiedae en by spesiale lewensgebeure, insluitend troues. Daar is baie variasies op plov, maar die Bukharese weergawe vermy suiwelbestanddele en nie-kosher vleis ten gunste van olie en lam, beesvleis of hoender. Spesiale geleentheid toevoegings tot die gelaagde gereg kan baie uitgebrei word, alhoewel hierdie eenvoudige hoender weergawe maklik genoeg is om op 'n weeknag te maak.
06 van 08
GondiDie kombuis van Iran se Jode en Moslems is opvallend dieselfde. Maar Gondi (soms Gundi gespel) -Dimplings gemaak van grondkip en Kikkererwemel-is een van die kenmerkende Joodse bydraes tot Persiese kookkuns. Geurig met kardemom en borrie, word gondi dikwels in hoendersoep bedien wat met limo-omani geur of gedroogde limiete is, wat die sous 'n kenmerkende pikante geur gee. Hulle kan ook sans sous bedien word, as 'n voorgereg. Soos baie van die ander geregte op hierdie lys, is hulle 'n wedstryd van die Sabbattafel.
07 van 08
Doro WatDoro Wat, die nasionale gereg van Ethiopië, is ook die tradisionele Sabbatskotelet van die Beta-Israel-Jode. Die stadige gekookte hoenderstoofpot bevat baie uie, speserye en heel-in-dop eiers wat in die stoof kook. As jy hierdie Doro Wat-resep ' n kans gee, kies vir olie as jy dinge kosher wil hou.
Dit is interessant om daarop te let dat omdat die Ethiopiese Joodse gemeenskap oud en geïsoleer was, die verbod teen melkkoei en hoender verbied is nie histories waargeneem nie. Die gebruik van niter kibbeh, 'n gekruide verduideerde botter, sou nie verbode wees in daardie gemeenskap.
08 van 08
TabitVir die Irakse Jode, Tabit-'n Ovenschotel van stadig gekookte hoender, rys, tamaties, gekruid met baharat en gedroogde kruisement - is 'n moet vir Shabbat. Dit word oornag tradisioneel gekook, soos in die Israeliese kosskrywer Janna Gur se resep. As jy die skottelgoed wil probeer, maar nie die tyd of neiging het vir 'n lang, oornagbare oondbak nie, kom hierdie Short Cut Tebit-resep in ongeveer 'n uur bymekaar.