Daar is twee denkskole wanneer dit kom by koekies - sag of knapperig. Sommige mense hou van hulle sag, pluizig en taai, terwyl ander hulle verkies dun, knapperig en knapperig. Net deur 'n paar bestanddele te maak, kan jy die tekstuur, vorm en kleur van jou koekies bepaal. Daar is 'n verrassende hoeveelheid wetenskap in die kunste om koekies te bak.
Hoe om bruin, dun en knapperige koekies te maak
Soms word 'n plat, knapperige koekie verlang.
Gingersnaps is 'n klassieke krokante koekie, en sommige mense verkies sjokoladekoekies met 'n crunch. Die truuk vir 'n dun, knapperige koekie maak gebruik van bestanddele wat die koekie kan "versprei" tydens die bak. Gebruik die volgende bestanddele voorstelle om seker te maak dat u koekies elke keer krokante en lekker uitkom.
- Meel: Alledaagse meel, wat 'n hoër proteïeninhoud het as enige ander meel, skep 'n donkerder bruin, knapperig koekie, danksy die Maillard-reaksie .
- Vet: Botter, met 'n lae smelt temperatuur, laat 'n koekie baie meer toe tydens die bak as ander vaste vette, soos verkorting. Botter bevat ook proteïen, wat help in die bruin en bros. Vir plat en bruin koekies, is botter die keuse.
- Suiker: Met behulp van wit suiker of mieliesiroop in 'n koekie, produseer 'n skerp eindproduk. Koringstroop bruin ook makliker as ander suikers.
- Eier: Resepte sonder eier sal 'n vetter, skerper koekie met meer verspreiding oplewer. Eiers verskaf vog vir stoom wat die koekdeeg deursit en die proteïen in eier bied liggaam en struktuur om die hok in stand te hou. Koekies sonder eiers sal platter, dunner en skerper wees as hul eiers wat eweknieë bevat.
Sagte, Fluffy, en Light Cookies
As jy jou koekies meer koekagtig in tekstuur hou, moet jy hierdie bestanddele kies. Havermoutkoekies en suikerkoekies word gereeld geniet vir hul sagte, sagte tekstuur en gebruik hierdie bestanddele om die tekstuur te skep. Hier is hoe om hierdie soort koekies te produseer.
- Bloem: Koekmeel, wat 'n laer proteïeninhoud het en suurder is as algehele meel, bruin minder maklik en skep meer stoom vir 'n uitspuiting. Die koekie styg, en die gevolglike tekstuur is fluffer.
- Vet: Verkorting, wat 'n hoë smeltpunt het, bly solied langer tydens die bakproses en voorkom dus dat die koekie versprei. 'N koekie wat minder versprei tydens die bak, sal dikker, sagter en kouer wees, selfs sonder ekstra styging van die uitlewing.
- Suiker: Gebruik bruinsuiker , wat suur en hidrofilies is, behou vog tydens die bak en skep 'n sagter, voëlproduk. Wanneer dit met eier gebruik word, help die suur pH van die bruinsuiker die eier vinniger en versterk die eier en voorkom dat dit versprei word.
- Eier: Insluitende eier in 'n koekie resep bied vog vir stoom en struktuur vir dikte. 'N Verdere hoeveelheid stoom help om die koekdeeg te suurstof en skep 'n sagte, klam eindproduk. Eiers stewig as dit gebak word, wat struktuur bied en verhoed dat die koekie ontvlam of plat raak na afkoeling.
Dis die wetenskap in die manier waarop die koekie verkrummel of nie.