Perfek-gekookte tapioca-pêrels is sag, maar effens taai
Streng gesproke word sago gemaak met die stysel uit die put van 'n verskeidenheid tropiese palmbome. Tapioka pêrels, aan die ander kant, is gemaak met tapioca of die stysel van kassa, 'n wortelgewas. Die gebruik van stysel is nie altyd uitruilbaar nie.
Grootte is nie altyd saak nie
Die taai balle waarmee die wêreld verlief geraak het sedert die koms van borrelte is tapioka-balle. En hoewel sommige beweer dat sago-balle groter is as tapioka-pêrels, is dit net nie waar dat mens die verskil tussen sago- en tapioka-pêrels maklik volgens hul grootte kan vertel nie.
Albei word in verskillende groottes, kleure en geure verkoop . Om seker te maak of jy sago- of tapioka-pêrels koop, kyk die bestanddele lys in die verpakking.
In die meeste dele van Suidoos-Asië kan tapioka pêrels reeds gekook en gereed vir gebruik gekoop word. Vir die res van die wêreld word tapioka-pêrels in droë vorm verkoop en benodig voordat dit gekook word.
Beteken Kleur Alles?
Is die kleur van die tapioka-pêrel gebaseer op sy geur? Nie altyd nie. In die meeste gevalle is die kleur kunsmatig en slegs bedoel vir visuele opwinding.
As kunsmatige voedselkleur iets is wat jou skrik, gaan na die wit tapioca-pêrels. Wit is hul natuurlike kleur omdat hulle van stysel gemaak word.
Hulle is ook 'n neutrale proe omdat stysel, hoewel dit 'n duidelike sensasie in die mond het, nie regtig 'n onvergeetlike smaak het nie.
Wenke vir Kook Tapioca Pêrels
In sy gedroogde vorm is 'n tapioka-pêrel wit en ondeursigtig.
Na die kook swel die sfeer tot byna twee keer die oorspronklike grootte en word dit deurskynend.
Sommige kokke dring daarop aan dat tapioka-pêrels in koue water geweek moet word voordat dit kook. Maar dit lyk teenproduktief, want die stysel begin dadelik met koue water op te los en die pêrels verloor hul vorm selfs voordat hulle by die stoof kom.
Dit is dieselfde beginsel wanneer tapioka-stysel in poeiervorm gebruik word. Voeg 'n teelepel tapioka-stysel by kamertemperatuur-water en meng die stysel in die water. Maar gooi 'n teelepel tapioka-stysel in warm water en dit sal in 'n knop vorm.
Dus, tensy jy 'n pudding maak met jou tapioka-pêrels, slaan die sopende deel oor. Voeg dit eers by die water nadat die water kookpunt bereik het. Maak seker dat die tapioca-pêrels kook in baie water. Vier koppies water vir elke koppie gedroogde tapioca-pêrels is 'n goeie beginpunt. Meer sal nie seerkry nie, maar minder water word nie aanbeveel nie.
Basiese Resep
- Bring 4 koppies water tot kookpunt. Voeg 1 koppie tapioca-pêrels by, roer en bring dit weer tot kookpunt.
- Verminder hitte tot 'n prut en kook, roer gereeld tot die pêrels deurskynend is. Die tapioca-pêrels kook nooit gelyktydig nie. Sommige sal nog steeds 'n ondeursigtige sentrum hê wanneer die meeste deursigtig is en dit is OK.
- Haal die pan uit die hitte wanneer die meeste pêrels deursigtig is. Spoel uit die water. Uiteindelik moet u die gekookte tapioca-pêrels in koue water spoel en gebruik soos u resep reguleer.