Stap in die middag uit in 'n gebou in die meeste Japannese stede en jy sal 'n Yakitori-kar of winkel vind. Hierdie venders rooster vleis op stokke wat deur miljoene in Japan verbruik word. Dit is 'n regte gegrilde ete, gekook oor 'n warm, direkte vuur. Daar is baie Japannese geregte soos hierdie; Ongelukkig lyk die meeste plekke oor die vuur vergete.
Iewers in die moderne wêreld het iemand die groot verhitte metaalplaat uitgevind.
Hierdie kook eenheid kan gevind word in bars, winkelsentrums, en selfs fyn restaurante waar hulle jou maaltyd reg by jou tafel voorberei. Terwyl dit 'n maklike en maklike manier is om kos vinnig te kook, beteken dit niks vir die geur nie. So baie van die wêreld se grootste resepte is uit die vuur geneem en op hierdie groot gasbrander verhit metaalplaat. Dit is soort van soos om op 'n motorhoed te kook.
Jy kan die outentieke geure terugbring deur soveel van hierdie geregte na die braai te neem en hulle oor 'n regte vuur te plaas, soos hulle gaargemaak moes word. Neem byvoorbeeld Beef Sukiyaki . 'N Groot gereg wat letterlik geroosterde beesvleis beteken. Dit is 'n groot, gegrilde steak wat in dun stroke gesny is en gegrild is met groente wat ingegooi word om die ete te voltooi. Die meeste Japannese geregte begin op hierdie manier, met dun stroke vleis, of dit beesvleis, hoender of feitlik enigiets anders is. Warm en vinnig is hoe hierdie vleis bedoel is om gekook te word en jou agterplaasrooster gee jou die perfekte hulpmiddel om dit te doen.
Die geheim van regtig groot Japannese kos is iets wat in baie restaurante verlore gaan. Die belangrikste bestanddele is die vleis, seekos en groente, nie die souse en bedekkings wat oor hulle drup nie. Enige sous, speserymengsel, marinade of geurmiddels is bedoel om die geur van voedsel te verbeter, nie oorweldig nie. As jy byvoorbeeld bees teriyaki wil maak, een van my gunstelinge, begin met 'n goeie biefstuk, gooi dit lekker in 'n dun teriyaki-sous en gooi dit dan op 'n warm rooster.
Jy wil dit warm en vinnig braai terwyl jy soms met die marinade borsel. As jy klaar is, bedek dit nie in teriyaki-sous nie, maar dien met 'n klein hoeveelheid aan die kant. Die sous kan die rys smaak maar moet nie die vleis verdrink nie.
As jy 'n ware toewyding van Japannese kookkuns is, kyk deur jou resepte. Jy sal waarskynlik vind dat baie van hulle uit hul oorspronklike gegrilde oorsprong ontwikkel het om mense se begeerte vir 'n vinnige stooftopoplossing te bevredig. Ons is dit verskuldig aan onsself en ons gunsteling kookkuns om hulle terug te spoor na hul oorspronklike, lekkerder verby. Onthou dat die Japannese honderde jare gelede Hibachi-grille en houtskool ontwikkel het vir die uitdruklike doel om voedsel te rooster. Hulle sou nie so hard gewerk het as hulle groot verhitte metaalplate in elke hoekwinkel gehad het nie.