Viëtnamees Kook en Kultuur
Dit is die oorvloedige gebruik van vars kruie en groente wat Viëtnamese kookkuns afgesonder van dié van sy bure in Suidoos-Asië. Viëtnamese kos is 'n gesonde mengsel van ligte en verfrissende geure met baie min bygevoegde vette.
Die Viëtnamese liefde om dele van hul etes in ryspapier en blaarslaai te draai - gegrilde garnale, geroosterde beesvleis, geroosterde varkvleis, is almal goeie kandidate vir die vulling, maar soms word slegs groente en kruie soos mint, basiliekruid en koriander gebruik.
Die lente brood , wat gekom het om Viëtnamese kos te verpersoonlik, is eintlik 'n gunsteling voorgereg op die meeste Viëtnamese spyskaarte.
Baie vars kruie en groente
Vars kruie en groente soos boontjiespitte is verpligtend by die bekende Viëtnamese Pho (uitgespreek fir) of vleis noodlesoep . Hulle kan by die warm sop of vars gemeng word, dit maak nie saak nie. Pho is al vir 100 jaar as 'n tradisionele ontbyt gereg, maar deesdae word dit die hele dag lank geëet.
Viëtnamese kombuis trek baie van die Chinese, wat die land vanaf 111 vC regeer het vir 1000 jaar en het hul kookmetodes van roosterbraai, stoom, braising en steweling in kleipotte agtergelaat.
Die Franse, wat effens minder as 100 jaar daar was, het die Viëtnamese hul baguette en hul pates, wat die Viëtnamese stoom in piesang verlaat , geblokkeer en gelokaliseer met die byvoeging van chilies en lente-uie. Nog 'n groot nalatenskap van die Franse kon die Pho gewees het, wat sommige glo dat hulle ontstaan het uit die Franse beesvleisstoofpot, die pot au feu genoem .
Streekkosse
Streeks kookkuns in Vietnam wissel. Die kouer noordelike streek is bekend vir sy hartseer stewels. Dit is die gebied wat in die tweede eeu vC oorwin is deur die Sjinese en waar die meeste Viëtnam se etniese groepe woon. Stewing is 'n gewilde styl van kook hier - 'n ooreenkoms wat dit met die Chinese deel.
Die Sentrale streek van Vietnam is die tuiste van keiserlike kookkuns. Met Hue, die ou koninklike hoofstad, wat hier geleë is, is dit nie verbasend dat die kos hier hoogs verfyn is soos die voormalige hofsjef dit gebruik het nie, en dit is goed vir 'n koning. Delikate porsies word in verskeie kursusse bedien.
Onder Suid, waar dit meer tropies is, leen die kombuis uit dié van naburige Thailand, Kambodja en ook Maleisië. Met vars seekos is die kos hier 'n bietjie meer van 'n Indiese invloed en word dit ryklik gekruid met chilies, klappermelk en 'n verskeidenheid kruie en speserye.
Vissous
Soos met baie ander Suidoos-Asiatiese lande, moet 'n ete nie sonder vissaus wees nie, genaamd Nuoc Cham in Vietnam. Die plaaslike bevolking kombineer hul vissaas met gekapte chilies, knoffel, suiker en limoen sap, 'n sambreel genaamd Nuoc Mam Pha , vir 'n perfekte balans van die soet, sout, suur en pittige smaak. Dit is 'n gunsteling dipsous wat veelsydig genoeg is om feitlik enige Viëtnamese gereg te vergesel.