Sakana no nitsuke, is 'n Japannese term wat verwys na gesammerde (nitsuke) vis (sakana). Sommige van die meer algemene soorte vis wat in hierdie baie tradisionele en rustieke gereg gebruik word, sluit in rockvis ( mebaru ), flounder ( karei ), makreel ( saba ) en swart kabeljou ( gindara ). Vir die doel van nitsuke mag egter byna enige soort vis met wit vleis in hierdie resep gebruik word.
Die sap saus vir Japannese braised vis is dikwels 'n kombinasie van stapel bestanddele in Japannese kookkuns wat sojasous , sake , mirin en suiker insluit. Die smaakprofiel van die sous is hoofsaaklik soja , maar afhangende van die sjef verskil die soetheid van die nitsuke. Aromatiese middels soos gemmer is meer algemeen as knoffel, wat histories minder algemeen in tradisionele Japannese kookkuns voorkom.
Spesiale Kook Toerusting: Japanese Drop Lid. 'N Druppelklep word algemeen gebruik wanneer voedsel in die Japannese kombuis gebak word. Dit help om gebraaide voedsel eweredig te kook en brand te verminder.
Wat jy benodig
- 4 stukke wit visfilette, ongeveer 3 tot 4 gram elk; bene en vel mag op die vis gelaat word (opsioneel)
- 1 1/4 koppies
- Ter wille
- 5 eetlepels
- mirin (soete kookwil)
- 2 1/2 eetlepels
- donker sojasous
- 2 1/2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel tamari
- sojasous
- 1 eetlepel vars gemmer, gerasper
- Gesnyde groen uie of gemmer vir garnering, opsioneel
Hoe om dit te maak
- Verwyder enige vreemde visrommel en verminder die smaak en aroma van "visheid" deur eers die vis skoon te maak met warm water. Let wel, as die visfilet met die vel gekook word, maak eers die vel voor hierdie stap.
- Kookwater. Plaas vis in 'n leë pot en gooi stadig warm water daaroor totdat dit bedek is. Die vis sal effens kook, wat klein puin en aroma vrystel. Dreineer die warm water. Dompel dan die filets in koue water en dreineer weer.
- Vervolgens kombineer gemak, mirin, sojasous en suiker in 'n kastrol en kook oor hoë hitte. Voeg die visfilet by die kastrol en bedek dit met 'n Japannese druppelklep. Kook die vis vir 10 minute oor medium-hoë hitte.
- Gaan voort om die vis te kook totdat die sous tot die helfte verminder is.
- Voeg dan tamari-sojasous en gemmer by.
- Stoof vir nog 5 minute, of totdat die sous verdik het. Verwyder die pan uit die hitte.
- Bedien filet in ondiep individuele geregte. Giet die sous oor die vis. Garneer met opsionele gesnyde groen uie of vars gemmer.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 173 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 827 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 3 g |