Hoe om groente te kook

Ek is 'n bietjie van 'n groen evangelis. Ek glo in die lekker krag van Kale en Chard en ander kookgroentes . Seker, hulle is goed vir jou, maar hulle is ook lekker wanneer dit goed gekook word. Vind 'n manier om jou verhemelte te versoek met my gunsteling maniere om groente hieronder te kook.

• 01 van 05

  blansjeer

  Blanching greens beteken om hulle vinnig in gesoute kokende water te dompel en dan af te koel net so vinnig met 'n duik in yswater of 'n bietjie tyd onder koue lopende water. Hoekom sal jy dit doen? Daar is 'n paar redes. Eerstens stel dit hul groen kleur. Tweedens, dit wil die blare af vir ander voorbereidings. Derde, en dit is die nuttigste vir die meeste mense, dit onttrek sommige van hul bitterheid. As jy byvoorbeeld 'n nuwe kaal eet , kan sy skerp smaak jou as 'n bietjie hard maak. Deur dit te blancheer voordat dit op 'n ander manier gekook word, sal jy dit effens milder in geur maak. Blare leech uit sommige van die vitamiene? Ja. Maar nie almal nie, en 'n bietjie minder kale vitamiene is nog beter as geen kale vitamiene, wat is die hoeveelheid wat jy sal eet as jy nie 'n kale eet nie, want jy hou nie van die smaak nie! Kyk hoe om te Blanch en hoe Blom Nettles vir meer besonderhede.

• 02 van 05

  Smoor

  Braising beteken om iets stadig in 'n bietjie vloeistof te kook. Harder, hartseer groen soos kale en collardgroen reageer baie goed op 'n lang, lang hitte in 'n omheinde omgewing. Hulle word sag en selfs smeltend so en sal die geur van alles wat jy in die pot gesit het, verslind. Spek, knoffel, chili, tamatie - dit is alles goeie braaismaakmiddels. Begin braai-groente met spesifieke resepte soos Greens Braised With Anchovy and Tomato and Greens With Onions, Pepper and Ginger .

• 03 van 05

  soteer

  Kookgroentes in 'n braaipan oor medium-hoë tot hoë hitte met 'n bietjie botter of olie is 'n vinnige en lekker manier om hulle te dien, dit is seker.

  1. Maak die greens skoon en kap
  2. Verhit 'n braaipan oor medium-hoë tot hoë hitte
  3. Voeg oor 'n eetlepel botter of olie by die pan
  4. Wring dit om
  5. Voeg 'n paar gemaalde knoffel of sjalot by indien dit goed lyk; Ek het geweet om in sommige rooi pepervlokkies te gooi vir 'n bietjie hitte
  6. Voeg die groente by, strooi dit met seesout en kook, roer gereeld of ten minste gereeld totdat die groente verwelk en sag is om te eet; hoe lank dit neem hang af van die groentes - 'n paar minute vir spinasie, meer as 10 tot 15 minute voor kale (eintlik, vir kale en kolletjies, wil jy hulle dalk bedek, water by die pan voeg, om te help hulle versag)

  Sien Sauteed Pea Greens , Groens Met Groen Knoffel , Of Groen Met Mosterdsaad vir spesifieke resepte.

• 04 van 05

  sop

  Yum. Ek hou van groente in sop. Jy kry hulle tot stilstand, maar al hul voedingstowwe bly net daar in jou bak. Ek voeg groente by allerhande soppe. 'N Paar van my gunstelinge sluit in Roepensop Met Roergroen , Kale En Boontjie Minestrone , En Rooi Chili Chiesoep.

• 05 van 05

  Roerbraai

  Roerbraai is soos sautée, net by 'n hoër hitte en met meer roering. Alhoewel dit nie tegnies nodig is nie, het ek ook geneig om geure meer algemeen in Asiatiese kookkuns te voeg - sojasous, gefermenteerde swartbone , gemmer - by roosterbraai, soos in hierdie Garlicky Bok Choy.